包子的种类可谓形形色色,有小笼包、叉烧包、豆沙包等。但无论是哪种包子,制造的办法都差不多,只需和好面,包入调制好的馅料,控制蒸煮的火候,就能够做出美味的包子了。下面,我们来看看制造包子的一些小诀窍。
特别是包肉包子,最好在和面的时分加一点油,就能够防止在蒸制的过程中,包子呈现油水浸出,让面皮局部发死、以至整个面皮皱皱巴巴的状况。最好是加猪油,也能够改用植物油。
包子皮跟饺子皮不一样,不需求擀得特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发得再好,也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感,这样配合着馅料,吃的时分才会鲜嫩多汁。
用酵母和面,不需求再加碱或者小苏打。假如时间比拟紧,或者天气比拟冰冷,无妨多加一些酵母,能够起到快速发酵的效果,且不会发酸。
一定要有二次醒发的过程,而且一定要醒好了再上屉。醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的觉得,而不是沉甸甸的一团。假如没有时间等它二次醒发好,那一定要开小火,留出让面皮渐渐升温、二次醒发的时间,等上汽了,再改成大火。