包子的种类可谓形形色色，有小笼包、叉烧包、豆沙包等。但无论是哪种包子，制造的办法都差不多，只需和好面，包入调制好的馅料，控制蒸煮的火候，就能够做出美味的包子了。下面，我们来看看制造包子的一些小诀窍。

1.用牛奶和面
用牛奶和面其实比用清水效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。要留意依据实践状况，调理牛奶和清水的比例，普通状况下，牛奶和清水的比例以7：3为最好。

2.在面里加点油

特别是包肉包子，最好在和面的时分加一点油，就能够防止在蒸制的过程中，包子呈现油水浸出，让面皮局部发死、以至整个面皮皱皱巴巴的状况。最好是加猪油，也能够改用植物油。

3.擀皮有考究
包子皮跟饺子皮相同的一点是，要擀平均，中间略厚，周边略薄。假如皮的厚度一样，包子的收口处面团就会过多，会影响口感。

4.软硬有说法
做包子的面的软硬水平能够依据馅料的不同停止调整。假如馅料比拟干，面皮能够和软一些，这样吃起来口感会很松软。假如馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会儿。

5.厚薄讲分寸

包子皮跟饺子皮不一样，不需求擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感，这样配合着馅料，吃的时分才会鲜嫩多汁。

6.用力要平均
包包子的时分，用力要平均，尽量让包子周边的面皮都厚薄平均，不要由于面的弹性好就用力拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边渗透，从而影响包子的品相。更不要把包子顶部捏出一个大疙瘩来，这样会十分影响口感。

7.快速发酵有诀窍

用酵母和面，不需求再加碱或者小苏打。假如时间比拟紧，或者天气比拟冰冷，无妨多加一些酵母，能够起到快速发酵的效果，且不会发酸。

8.二次醒发不能落

一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉。醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的觉得，而不是沉甸甸的一团。假如没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出让面皮渐渐升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成大火。

9.上屉用冷水
在开战后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，能够让包子受热平均，容易蒸熟，还能补偿面团发酵的缺乏。所以最好选择冷水上屉大火蒸。

(美食行业责编：陈峰 )