腊肠到底是蒸还是煮？很多人都搞错了，难怪总觉得没有外面的好吃
很多人都不知道腊肠怎么做才好吃，是蒸还是煮，很多人都分不清楚，今天就给大家分享腊肠蒸和煮的区别，一起来看看我是怎么做的吧。
准备一卷腊肠，这个腊肠是我买回来的肠腊肠，所以呢，我们把它这样切成小段。腊肠被晾晒干之后，里面的肉质非常紧实，不用担心在切断后它会散开，完全不会开哦。然后加入适量的温水，把腊肠洗一洗。
洗腊肠的时候一定要用温水，水温在45°左右即可，千万不要用冰水哦。
生活中见到很多人把腊肠放到自来水下面用冷水冲洗，那样只会让表面的油渍越洗越凝固，反而就洗不干净了。用温水洗就可以把表面的灰尘还有一些油渍洗干净。洗干净的腊肠，我们把它放进冷水蒸锅中。
盖上盖子，蒸上25分钟的时间，另一根比较长一点的腊肠放进锅里面，加入足量的清水，确保清水把腊肠完全淹没起来。盖上锅盖，把锅里面煮开后，再煮上10分钟的时间。接下来我们准备一把芹菜，把不好的叶子调剪掉，不要。
一般情况下，煮腊肠比蒸腊肠的时间要短，煮起来会熟的更快，所以一般煮腊肠10~15分钟就可以了，而蒸腊肠至少要20分钟的时间。
我家的这个芹菜是上一个星期买的，放在冰箱里面都快忘掉了，今天准备做腊肠才看到，所以说上面有许多干掉的叶子，一定要把它剪干净了。
全部剪干净的芹菜，我们用流动清水把它冲洗干净，这芹菜还是比较脏的，一定要一根一根的去搓洗，洗干净后的芹菜把它切成段，切的时候要注意手法，很多朋友平时切芹菜的时候都是直接菜刀垂直90°将它切下去，这样做出来的芹菜不容易入味儿，因此我们切的时候一定要学着刀面45°的角度将它斜切，这样切出来的芹菜在炒的过程中更容易入味，香气也更浓郁哦。
切好后收入盘中备用。然后再准备3个小米条，洗干净后斜切成马蹄状。
喜欢吃辣一点的朋友放3个就可以了，不喜欢吃辣的的朋友可以多放一点，这样吃起来口感会更棒哦。接着再准备几瓣大蒜，俗话说的好，吃肠不吃蒜香味儿少一半。
所以说呢，大蒜可以多准备几个，直接将它切成薄片即可。切好后也收入盘中备用，这个时候锅里面的腊肠也已经煮好了，揭开锅盖的瞬间，腊肠的香气扑鼻而来，真的是非常的诱人。
现在用筷子将它夹出来看一看，这样煮过的腊肠里面的水分比较足，看起来就是水水润润的，它的口感就要清淡一些，辣味儿没那么足，并且肉也会比较松散，没有那么紧实。
整体来说，煮出来的腊肠速度快，但是比较松散，腊肠的香味儿没那么足，因为在煮的过程中，部分的香气就已经散发到了水中。
再来看一看蒸出来的香肠，蒸出来的香肠整体看上去肉质比较紧实，颜色也要红亮一些，用筷子夹的时候就知道它的肉非常紧实，而且揭开锅盖的瞬间香味更加的浓郁，在蒸的过程中，里面也不会出现大量的水分，所以说不管是煮的香肠还是蒸的香肠，直接切出来吃的话，那么蒸出来它的口感会更加好，香味会更浓郁。
把煮的香肠和蒸的香肠全部取出来，放在菜板上晾制，不烫手，接着再把它切成这种薄薄的厚片。切香肠的时候大家要注意不能切的太薄，太薄的话后期炒出来就没有了，而且口感发干，一点都不好吃。
但也不能切的太厚，太厚的话吃起来也不香，所以呢，厚度大概在0.3公分左右即可。香肠的切法可以斜切成马蹄状，也可以直接切成这种的圈。接着收入盘中备用。
锅里面的油4成热，将腊肠倒进来翻炒几下，炒出其中的香味，接着把蒜片和小米椒倒进来，炒出蒜香味儿。然后再把芹菜段倒进来。大火翻炒均匀，把芹菜炒香。
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少许味精，其他的调味品就不用再加了，因为腊肠它的香味就非常足了，并且也是比较咸的，因此加一点点生抽即可，如果再加盐的话，那么就容易咸了。
翻炒几下，翻炒至入味美味即成。盛入盘中就可以美美的享用了，咱们的腊肠以这种方式做出来，搭配着芹菜的香味，特别的好吃，既下饭又下酒，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。
然后呢，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
(美食责编：拓荒牛
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