见手青，别名摸青菰，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、牛肝菌科。

  见手青可分为粉见手、红见手、黄见手，紫见手等，大部分属种南北均有分布，少数仅见于南方热带地区。

  野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质，还有多糖类；两个种类均含较高比例的谷氨酸，这是其食味鲜美的重要原因；见手青中含有较丰富的含硫氨基酸；菌伞中蛋白质含量比柄略高。作为舌尖上的美食它有着一个危险而又美丽的别名叫美杜莎的诱惑，美丽而危险。要想尝到见手青的鲜美而又不想见到五颜六色的小人，在烹饪时就要十分的注意。

1.烹饪时一定要用足够的食用油进行爆炒才能将毒素破坏掉

2.在切片时一定要注意厚薄均匀且要不厚不薄，太厚就容易引起食物中毒，太薄就不能保证其鲜味，不均匀容易导致有的熟了有的还带有毒素

3.一定要放一些蒜片，当蒜片遇到毒素时会变黑因此可以用蒜片来判断一盘菜是否有毒

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