花椰菜是一种营养丰富的十字花科蔬菜，这种植物以其低热量和高营养含量而闻名，包括人体发挥其最佳功能所需的各种维生素、矿物质和抗氧化剂。其他属于十字花科蔬菜的蔬菜包括西兰花、抱子甘蓝、小白菜、卷心菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。十字花科蔬菜，如西兰花，是独一无二的，因为它们含有称为硫代葡萄糖苷的硫化合物。研究表明，它们具有减少炎症和抗癌的特性。

花椰菜是最有效的抗癌食物之一，这种独特的蔬菜提供含硫化合物（硫代葡萄糖苷），已被证明具有化学预防作用。花椰菜提供的硫代葡萄糖苷在体内转化为一种叫做萝卜硫素的化合物。这种特殊的复方萝卜硫素具有抗癌作用，所以有很多研究。 萝卜硫素已被证明可以防止致癌物质的活性，防止癌细胞的生长，诱导癌细胞死亡并保护健康细胞 DNA。研究发现，硫代葡萄糖苷有助于预防和治疗前列腺癌、结直肠癌、肺癌、胃癌、膀胱癌、皮肤癌和乳腺癌。

花椰菜富含可减轻炎症的抗氧化剂，可抵抗自由基损伤，减少体内氧化应激（氧化应激（Oxidative Stress，OS）是指体内氧化和抗氧化作用失去平衡的状态，趋于导致中性粒细胞炎症浸润，蛋白酶分泌增多，产生大量氧化中间体。 疾病）。它的一些抗氧化剂包括β-胡萝卜素、β-隐黄质、咖啡酸、肉桂酸、阿魏酸、槲皮素、芦丁和山奈酚，每种抗氧化剂都可以保护健康细胞、修复受损细胞并保护细胞免受自由基损伤。由于慢性炎症是过敏、哮喘、关节炎、自身免疫性疾病、乳糜泻和炎症性肠病 (IBD) 等许多疾病的根源，因此食用富含抗氧化剂的水果和蔬菜以减少炎症非常重要。富含抗氧化剂的蔬菜，如西兰花，可以预防各种类型的炎症性疾病，改善已经患有这种疾病的人的症状。

一杯花椰菜汁含有10%的推荐每日膳食纤维 (RDI)，纤维是人体许多功能所必需的，包括消化。纤维摄入不足的人可能会出现便秘、腹泻、腹胀和其他不舒服的胃肠道症状。

花椰菜含有相当多的营养素，对维持心脏健康至关重要。萝卜硫素已被证明可以降低血压并改善肾功能，它还可以防止对构成血管内壁的细胞造成损害。钾是另一种对血压有积极影响的营养素，它可以抵消钠的影响。钠会使血压升高，但它可以降低血压，降低心脏压力，并预防冠心病、心脏病和中风。

花椰菜是含有胆碱的最有营养的食物之一，胆碱是一种相对“新”的营养素，这意味着它自 1998 年以来一直在人类必需营养素的清单上。胆碱对大脑健康至关重要。它支持神经递质合成（乙酰胆碱）、细胞膜信号、甲基化和脂质转运。胆碱缺乏会导致记忆力减退、认知能力下降、学习障碍、肌肉酸痛、疲劳、神经损伤和情绪变化。