想吃一道简单又好吃的家常菜？芦笋炒虾仁绝对是你的不二之选！这道菜颜色鲜艳，味道清爽，虾仁滑嫩，芦笋脆口，端上桌分分钟让人胃口大开。

准备食材是第一步。拿500克大虾，去头剥壳，轻轻划开虾背，把虾线挑干净。虾线是虾的肠子，不清理吃起来会有腥味。洗净后用干净毛巾吸干水分，虾仁得干爽才能更好入味。芦笋一小把，洗干净后切成小段，长度差不多就行。半个红椒切成菱形小片，主要是为了让菜更好看。生姜切片，大葱白切成小块，备用等着炒香。

虾仁怎么处理更嫩滑？拿个小碗，放入2克盐、2克胡椒粉、5克料酒，抓匀给虾仁上点底味。打一个鸡蛋清进去，搅拌均匀，蛋清能让虾仁口感更嫩。加一小勺淀粉，继续拌，淀粉能锁住水分，吃起来就不会柴。别小看这些步骤，虾仁好不好吃，全靠这几下功夫。

芦笋也得先处理一下。锅里烧水，加点盐和植物油，水开后把芦笋和红椒扔进去焯20秒。芦笋变绿就捞出来，赶紧用凉水冲一下，这样颜色更鲜亮，口感也更脆。别焯太久，时间长了芦笋就软趴趴了，少了那股清爽劲儿。

虾仁也需要焯水。锅里再烧一锅水，同样加点盐和油，水开后把虾仁放进去，烫30秒，看到虾仁微微发红、开始打卷就捞出来。一样用凉水冲洗干净，这样能去掉多余的腥味，还能让虾仁保持弹嫩的口感。焯水这步不能省，火候掌握好，虾仁吃起来才够味。

炒菜是关键步骤。锅里倒油，烧热后把葱姜丢进去，炒出香味。接着把控干水的芦笋、红椒和虾仁一股脑儿倒进锅，快速翻炒，让食材均匀受热。沿着锅边淋点清水，保持菜的湿润度。调味的时候加1克盐、一点白糖、1克胡椒粉，大火炒匀，让味道渗进食材里。

最后来点小技巧。淋一小勺水淀粉，翻炒几下，淀粉遇热会让调料紧紧裹在食材上，味道更浓。加几滴明油，菜的颜色会更亮，卖相一级棒。炒匀后直接出锅，热腾腾的芦笋炒虾仁就上桌了，香气扑鼻，看着就让人流口水。

这道菜为啥这么受欢迎？除了好吃，还因为它简单到谁都能上手。家里有老人小孩的，做这道菜特别合适，营养均衡又容易消化。芦笋的清香配上虾仁的鲜美，入口一口接一口，根本停不下来。关键是做法不复杂，厨房小白也能轻松学会。

说起营养，芦笋和虾仁的搭配真是绝了。芦笋含维生素A、C，还有膳食纤维，能帮助消化。虾仁富含蛋白质和微量元素，比如锌和硒，对身体好得很。两者一起吃，营养翻倍，特别适合想吃得健康又不想费太多心思的人。

你是不是也馋了？赶紧去市场买点新鲜的虾和芦笋，回家试试这道菜。自己动手做，干净又放心，吃着也更香。说不定做了几次，你就成了朋友圈里的“厨神”。这道菜你会怎么搭配？是配米饭还是馒头？快来试试看，分享你的做法吧！