时间总是匆匆忙忙，夏天不经意之间到来，感觉今年夏天会特别热，时间还非常长，现在已经开始穿短袖了，接下来的日子就会很热，这个时候很多人不愿意在家做饭，我们家却不一样，不管是任何的季节，每天都在家吃饭，在家吃饭花钱少，吃起来也更健康。

在这个快节奏的时代，我们总能在忙碌的生活中找到一丝慰藉，那就是一顿美味可口的家常菜。今天，就让我这位经验丰富的美食作家，带大家走进一道经典的家常菜——蒜苗炒猪耳朵的世界。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，营养丰富，绝对是美食爱好者们不可错过的佳肴。入夏后，吃肉不如吃这菜，8分钟出锅，解馋开胃，下饭下酒都不错。

【蒜苗炒猪耳朵的详细做法】食材明细：选购一个猪耳朵（猪耳朵是猪身上的宝贝，猪耳朵虽然好吃，但是一定要处理干净，可以烹饪成各种美食，是下酒下饭的菜肴之一），青蒜苗几根（青蒜苗又叫蒜叶，是一种绿色的配菜，叶片有独特的香味，可以激发出菜肴的香味，勾起我们的食欲，吃起来特别香），豆豉少许，食盐少许，冷水若干，干辣椒几个，大蒜头若干个，少许食用油，料酒少许，生抽和老抽少许，食盐和白糖若干，少许米酒，鸡精和胡椒粉少许，其他佐料。

正确制作过程：

第一步：先把买回来的食材放在一边，猪耳朵提前解冻，用刀刮一下绒毛，或者用火烤一烤，彻底清洗干净。

第二步：将几根蒜苗的叶子撕掉，切掉根须，掐掉黄叶洗干净，切成若干小段，放在一边备用。第三步：大蒜去皮切成蒜片，生姜切成细末，干辣椒洗净切成小段，将猪耳朵放在锅中，放入姜片和料酒，加上冷水少许，把猪耳朵焯水几分钟，去腥后温水冲洗，切成若干长条，备用。

第四步：锅底提前烧热乎，加上少许食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香，这一步能让菜肴的底味更加浓郁。第五步：加上一些豆豉炒香，接着放入切好的猪耳朵，大火快速翻炒几下，让猪耳朵均匀受热，炒出香味。

第六步：加上少许料酒去腥，加上生抽，老抽和蚝油少许，加上食盐和白糖，加上半勺米酒，用锅铲翻炒均匀。

第七步：然后放入蒜苗或青红辣椒，继续大火翻炒。蒜苗不可炒得太久，以免失去脆嫩的口感，大约翻炒2分钟左右即可。

第八步：最后加上鸡精或味精提鲜，如果锅里的菜肴有点干，可以加入少许水，大火快速翻炒几下，这道蒜苗炒猪耳朵就制作完成了，出锅后立马就光盘了。

品鉴经验

蒜苗炒猪耳朵是一道特别美味的下饭菜，被菜肴的香味吸引，猪耳朵的脆嫩与蒜苗的清香相互交融，形成了一种独特的口感。生抽和蚝油的加入，让菜肴的味道更加层次分明，鲜美可口。而蒜苗的点缀，不仅增加了菜肴的色彩，让人勾起食欲，作为下饭下酒菜很不错。

总之，蒜苗炒猪耳朵是一道集美味、营养、实惠于一身的家常菜。无论是对于喜欢制造美食的人来说，还是对于美食文化感兴趣的人来说，都是一道值得尝试的佳肴。希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到家的温暖和幸福的味道。

校对 庄武