吃货们看过来！今天小编就带来一款超诱人的汉堡食谱，在孟买的海边，这款淀粉含量丰富的小汉堡可是超受欢迎的街头美食。松软面包夹着金黄酥脆的土豆饼，搭配三种灵魂酱料，一口咬下去，层次丰富到味蕾都在跳舞！赶紧跟着步骤学起来，把异域风味端上自家餐桌～

食材准备

• 土豆 8 个
• 香菜叶 100 克
• 芥末 30 毫升
• 孜然粒 10 克
• 姜黄粉 7 克，分两份
• 咖喱叶 12 片
• 小米辣 6 个，切薄片
• 洋葱 1 个，切丁
• 食盐适量
• 鹰嘴豆粉 600 克
• 小苏打 5 克
• 食用油
• 柔软小餐包 12 个
• 薄荷酱、罗望子酱、蒜香酱

制作步骤

第一步：处理土豆

找一个大汤锅，放入土豆，加冷水没过土豆，开火煮到土豆完全熟透。然后把煮好的土豆捞出稍微放凉。戴上厨房手套，剥掉土豆皮，再把土豆压成泥，接着把切碎的香菜放入土豆泥中，轻轻搅拌均匀。

第二步：炒制香料

取一口大炒锅，倒入芥末油，开大火加热，看到油冒烟后，放入孜然粒和芥末，等它们开始噼里啪啦爆开，接着加入姜黄粉翻炒几下，再放入咖喱叶快速翻炒直到咖喱叶变得油亮卷曲。然后放入小米辣和洋葱丁，转中火继续翻炒，直到洋葱变得透明但还没焦黄。最后把炒好的香料倒入土豆泥碗中，根据口味加入适量食盐轻轻拌匀，放凉备用。

第三步：塑形冷冻

等土豆泥凉到不烫手，分成 12 等份搓成球后压扁，做成土豆饼。把土豆饼放在盘子里冷冻一下，让它们稍微变硬一点方便后续操作。

第四步：调制面糊

拿一个中等大小的碗，放入鹰嘴豆粉、小苏打和剩下的姜黄粉，加适量食盐调味，一边搅拌，一边加入凉水，调成浓稠顺滑的面糊。调好后先放一边静置 15 分钟，让面糊醒发一下。

第五步：油炸土豆饼

将锅中倒入食用油，把冷冻的土豆饼从冰箱取出，放入面糊中，均匀裹上面糊。开中大火加热油锅，然后分批把裹好面糊的土豆饼放入油锅，炸到土豆饼表面金黄酥脆，内部也热透了，就用漏勺捞出来，放在铺了厨房纸的烤盘上沥油。

第六步：组装汉堡

把小餐包从中间切开，在面包顶部抹上薄荷酱，底部放上炸好的土豆饼，在土豆饼上淋上酸甜的罗望子酱，再涂上蒜香酱。盖上面包顶部，热乎乎的汉堡就做好啦，赶紧趁热享用吧！

（文/枫糖浆）