紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色或深紫色。其营养价值和普通的红薯相相似，含有丰厚的蛋白质、淀粉、果胶和膳食纤维以及多种矿物质。除此之外，紫薯中还含有丰厚的硒元素和铁元素，而硒元素和铁元素是人体抗疲倦、抗衰老以及补血的必要元素，特别是硒元素，人们称之为“抗癌大王”。

食用成效：
护肝抗癌，瘦身养颜。

成熟周期：

紫薯成熟期为8月至9月。

紫薯皮
含有大量的紫色素，有抗癌的作用。

专家提示
紫薯营养价值较高，但不宜作为主食。食用紫薯时，应搭配其他食物一同食用，以保证营养的全面，以免形成营养不良。紫薯不宜多食，紫薯中含有氧化镁，多食会惹起腹胀、呃逆。

紫薯的成效与作用及食用办法-紫薯的营养价值

紫薯中含有花青素以及黄酮类等抗氧化物质，这些物质有助于延缓衰老，多食对中老年人群有益。此外，还能减轻肝脏担负，加强肝脏机能，预防肝癌。

紫薯中含有丰厚的硒元素，而硒是抗癌的主要元素，被誉为“抗癌大王”，可进步人体的抗病才能，并肃清自在基，抑止癌细胞生长。

紫薯中的膳食纤维也非常丰厚，可以促进肠胃爬动，增强肠胃的消化功用，协助肃清肠内堆积的有毒物质，从而预防肠胃疾病。

紫薯是低脂肪、低能量食物，经常食用有助于通便排毒，能够协助减肥瘦身。

选购紫薯时，要留意紫薯的表皮能否润滑，体形能否平均。表皮润滑、体形圆润的紫薯普通都是好的。将紫薯放在手中，很有重量，阐明水分多，营养丰厚。假如表皮呈黑色或是有褐色斑点的，不要选择。

紫薯的保管要放在阴凉通风处。假如室温较高的话，能够将紫薯放在冰箱中，温度坚持在4-6℃即可，能够保管l～2个月。假如室温较低，能够将紫薯放在阴凉通风处，但是不要太枯燥，否则紫薯会缩水，形成营养成分流失，也不能沾水，会形成紫薯腐朽。

紫薯银耳粥
资料：

紫薯1个，银耳10g，大米80g，白糖8g，红枣5颗。

制造办法：

1.紫薯洗净，去皮切块；银耳、大米洗净。

2.锅中加水，放入大米和银耳，大火煮沸。

3.待大米煮成稀粥，将紫薯块、红枣放入锅中，小火熬煮至熟；放入白糖，盛入碗中即可食用。

香酥紫薯饼
资料：

紫薯粉、面粉各200g，白糖100g，油适量。

制造办法：

1.紫薯粉加白糖拌匀；面粉加水制成面皮，包裹馅料，做成紫薯饼。

2.锅中放油，油热后放入紫薯饼，炸至金黄色，捞出，沥干油即可食用。

紫薯红豆粥
资料：

紫薯2个，红豆半小碗，粳米100g，白糖l0g。

制造办法：

1.紫薯洗净去皮切块；粳米淘净。将粳米和红豆放入锅中，大火煮沸。

2.待粳米煮成稀粥，紫薯放入锅中，小火熬煮至熟。

3.放入白糖，盛入碗中即可食用。

(美食行业责编：陈峰 )