很多人说吃烧烤容易得癌，是这样的，但是只需吃烧烤办法对了，也就不会那么随便得癌了。研讨发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。

苯并芘既能够经过烤肉进入消化道，也能够经过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另分歧癌物——杂环胺，在动物实验中可惹起乳腺癌、结肠癌等。有相关材料标明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而运用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实践上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。

都晓得烧烤食物吃多了会患癌
但还是有很多人忍不住嘴瘾，想吃吃，特别是夏季邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲倦就在这份闲散中消解了。那么，有什么办法让你烧烤吃得科学安康呢?这就得留意以下几点了。

烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、维护肠胃，防止冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士
很多人不敢吃烧是由于烧烤时容易产生致癌物质，不论怎样说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是假如真实管不住本人的嘴巴怎样办呢?下面引见弥补的方法。

韩国汉城大学医学院的研讨小组发表报告指出，吃烤肉后在体内汇集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因而，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。

另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么缘由呢?由于当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉经常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰厚的番茄红素，番一、绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，呈现了不少新颖的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……仿佛什么蔬果都能烤着吃。

但实践上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难控制，略微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大水平上表现在丰厚的维生素上，但是过度加热后会使其遭到毁坏。

土豆要烤半熟
烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于均衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也能够烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰厚的膳食纤维和矿物质。

海鲜类必需烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最盛行的海鲜烧烤吃法，但其最不平安的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才干杀灭，还可能存在寄生虫卵。普遍，蒸煮海鲜最平安。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

茄红素有很强的抗氧化才能和阻断致癌物质合成的才能。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的才能。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。

(美食行业责编：陈峰 )