芹菜最早经过丝绸之路传入中国，由于具有特殊的香味，在古代都是把它做为药用和香料，起初只作为欣赏栽培，后来才逐步扩展栽培范围，作为食用。

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功用相近，药用以旱芹为佳。旱芹主要产自北方、香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。水芹主要产自南方，与旱芹相比，香气较轻，不过水芹中含有多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有维护肝脏的作用，肝不好的能够多吃。

芹菜有很高的药用价值

芹菜性甘、凉，具有清热利尿、降压去脂的成效。其富含的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及B族维生素、钙、磷、铁、钠等，有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃、清肠利便、润肺止咳等作用，还可降低血压、健脑镇静。用水煎服饮用，能够降压降脂，关于早期的高血压、高脂血症有改善作用。

很多人吃芹菜时大多喜欢去掉根和叶子，留下顶端鲜嫩的局部，殊不知，这种吃法糜费了芹菜的营养和价值。相对其它局部来说，芹菜根的药用价值更高。

根部自身就是一味中药材。芹菜“根”对动物有一定的镇静的作用，对人体也可以起到安神的作用，有利于安定心情、消弭焦躁，能够治疗头痛、失眠等。

芹菜叶子的营养价值也是十分高的

营养专家指出：芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，在一项对芹菜的茎和叶片停止的13项营养成分测试中，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标超越了茎，其中芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超越茎2倍。

我们国家是吃货大国，对芹菜的吃法有很多，可炒、可拌、可煲汤，那么芹菜根怎样吃才对身体更好呢？

芹菜做法
如今给大家引见一款用芹菜根治疗失眠的小妙方：芹菜根酸枣仁汤

食材：

芹菜根90克，酸枣仁9克

做法：

1.芹菜洗净，取根切断待用;酸枣仁洗净;

2.锅内放水，加酸枣仁熬汤，先大火5分钟，后小火半小时，加芹菜根煮10分钟即成。睡前饮服此汤，可辅助调理失眠。

中医以为，酸枣仁有补肝宁心、敛汗生津，可用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等。配合芹菜根熬汤，有助促进睡眠，普通7-10天为一疗程，服用3-5个疗程。

芹菜是人们餐桌上必不可少的一种佳肴，殊不晓得芹菜根和芹菜叶的营养价值更高。

(美食行业责编：陈峰 )