人们通常以为颜色越深的果蔬营养价值越高，但菜花（也叫花菜）却是一个不折不扣的例外。

蔬菜水果颜色越深营养价值越高？普通是这样的，凡是事皆有例外。菜花（也叫花菜）虽然颜色惨白，但营养价值很高，富含维生素C、叶酸、维生素K和膳食纤维，其钾含量以至超越明星蔬菜西兰花。美国疾病预防控制中心（CDC）依照营养素密度（某种食物营养与热量的比值）把日常食物排名，菜花排在前30名中。

吃菜花抗癌

菜花含有一种叫作“芥子油苷”的物质，具有特殊的芳香气息。当菜花被咀嚼或搅碎时，芥子油苷合成生成“异硫氰酸盐”，该物质能够去除体内的致癌物，发挥抗癌作用。有研讨标明，该物质能够抑止乳腺癌和胰腺癌细胞。当然，“芥子油苷”并不是菜花独有，西兰花、甘蓝、芥菜、萝卜等其他十字花科蔬菜也含有这种物质。因而，整体而言，多吃十字花科蔬菜能够降低癌症风险。

除芥子油苷之外，菜花含有的叶酸、维生素C以及其他抗氧化剂可能也参与菜花的抗癌作用。

吃菜花有益心脏

除抗癌外，芥子油苷还能降低血液胆固醇，从而预防动脉粥样硬化和冠心病、高血压等心血管疾病。据剖析这主要与芥子油苷具有抗炎作用有关。此外，菜花中的芥子油苷、维生素C、维生素K以及其他抗氧化剂能够对立自在基主导的氧化反响，阻止氧化应激，从而有益心脏。

吃菜花的其他益处
通便。菜花富含膳食纤维，能够促进肠道爬动以及肠道正常菌群，通便并协助维持肠道安康。

怀孕期间要多吃菜花，由于它含有较多叶酸。怀孕期间不只要服用叶酸补充剂，还要多摄入叶酸丰厚的食物，以预防出生缺陷，比方脊柱裂。

强壮骨骼。菜花含有较多维生素K，也已证明，维生素K在骨骼安康中扮演重要角色，有助预防骨质疏松。

促进铁吸收。菜花含有的维生素C能够进步植物性食物（比方谷类、蔬菜和水果）中铁的吸收率。

吃菜花的风险
任何食物都不是圆满的，菜花也不例外。与其他十字花科蔬菜相同，吃过多菜花会招致胀气。另外，芥子油苷会干扰碘的吸收，缺碘的人不要吃过多的菜花（以及甘蓝、西兰花、萝卜等十字花科蔬菜）。

吃菜花的办法
菜花的花、叶、茎等都可食用，既能够烹饪，也能够生食。普通以为，生吃菜花更有利于芥子油苷发挥作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮后拌沙拉等。

菜花小学问
菜花属于十字花科，该科植物还包括卷心菜、甘蓝、萝卜、芥菜和花椰菜等。菜花（cauliflower）一词来源于拉丁语caulis，意义是“卷心菜的花”。

菜花刚开端生长时很像西兰花。但后来，西兰花开绿色小花，菜花则会构成一个紧凑的头，即由短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球（我们买回家的菜花）。花球既是生殖器官又是营养贮藏器官。由于花球被绿叶维护起来，不受阳光映照，这会阻止叶绿素积聚，从而使菜花坚持白色。

顺便说一句，近年特别盛行的“有机菜花”，其实对“松花菜”（长比普通花菜疏松，与之相比，普通菜花能够称之为“紧花菜”）的错误称谓，与真正的“有机食品”或“有机蔬菜”毫不相干。有机蔬菜是指种植环境和条件到达有机规范（有详尽的国度规范和认证制度）的蔬菜。这种“有机菜花”营养价值与普通菜花相仿或略高。
(美食行业责编：陈峰 )