从古至今，鸡蛋不断都是人们餐桌上的常客，简直每天都离不开它。

随着近年来三高人群的增加，人们对吃鸡蛋的态度越来越慎重。

那么鸡蛋到底有什么营养价值？正确的吃法是什么？吃多少适宜？吃了鸡蛋真的会影响血脂吗？

不得不吃鸡蛋的八大理由
1、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力，被视为老年性痴呆的克星。

2、维护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可进步人体血浆蛋白量，加强机体的代谢功用和免疫功用。

3、防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员依据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出其不意的效果。

4、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2、硒、锌，以及近期被日自己=科学家发现的光黄素和光色素等，能够合成和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

5、延缓衰老：鸡蛋中简直含有人体一切需求的一切营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。坚持适量吃鸡蛋，是不少短命者延年的经历之一。

6、维护视力：蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素，能维护眼睛不受紫外线伤害。还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有好处。

7、预防心脏病：中国农业大学食品学院副教授范志红说，蛋黄中的脂肪一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。

8、清热补血：李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其成效媲美阿胶。

鸡蛋怎样吃最有营养
1、鸡蛋吃法多种多样‘就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

2、蒸蛋和蛋花汤最容易消化，合适儿童、老人和病人。

3、炒鸡蛋要留意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋独一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就能够补偿缺乏。

4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。

每天到底能够吃几个鸡蛋？
专家认为，针对不同的人群，一天能够吃的鸡蛋个数也是不同的。

1、老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。

2、中青年人、从事脑力劳动或轻膂力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；

3、从事重膂力劳动，耗费营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；

4、少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

5、孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及停止大手术后恢复期的病人，需求多增加优秀蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

吃鸡蛋血脂就升高?
人们常常以为鸡蛋内富含胆固醇，经常吃容易惹起血脂升高，促进动脉粥样硬化的发作，故稍年长一些的人就不敢多吃，以至不吃鸡蛋了。

但是近年来研讨标明：吃鸡蛋不只不会惹起血脂升高，而且还能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，降低冠心病和脑卒中的发作率。

首先，蛋黄种的胆固醇含量的确很高，但是谷物类、豆类、蔬菜水果类食物有抑止肠道吸收胆固醇的作用，而且人体肝脏会依据肠道吸收胆固醇的含量来调理肝脏合成胆固醇的数量，从而维持血液中的胆固醇相对均衡；

其次，蛋黄中含有丰厚的卵磷脂，这是一种强乳化剂，它能防止胆固醇在血管壁上堆积，从而有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，降低冠心病和脑卒中的发作。

吃鸡蛋五忌：
末煮熟的；

煮老的；

勿与糖同煮吃；

炒鸡蛋勿放味精；

煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后寄存。

炒鸡蛋小妙招：

炒鸡蛋放醋可软化血管：在打调鸡蛋时稍加些醋，不光鸡蛋滋味变得鲜美了，而且从医学角度讲还能够软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用。中老年朋友们无妨一试。

醋炒鸡蛋治久咳：鲜鸭蛋1个打入锅内搅匀，用勺子翻炒至半熟，留意勿糊，参加米醋25克继续炒熟，趁热吃，早晚各一次。

(美食行业责编：陈峰 )