大麦为青禾本科植物大麦的成熟果实，全国各地均有栽培，又名饮麦、牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。

大麦的营养价值有哪些？
中医以为，大麦味甘、咸、性凉、归脾、胃经。具有健脾消食、清热利水的成效。用于脾胃虚弱，食积饱胀，可用大麦炒微香,每日煎汤服食，可养胃健脾，补中益气。

治食滞腹泻，气短心慌，可取大麦450克，用开水泡2个小时同江米50克煮粥，先用旺火，开锅三沸后，用微火煮烂，粥稠以后撒红糖食用，每日3次，每次酌量温服。

小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡，以大麦面生用，水调3克制。还用于烦热口渴、小便不利或小便淋痛等症，取大麦10克，煎汤取汁，参加生姜汁与蜂蜜适量搅匀，饭后分3次服。

大麦中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尿囊素等。大麦所含尿囊素，以0.4%-4%溶液部分应用，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。临床研讨，本品对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎有一定的疗效，亦可用于治疗水火烫伤。

大麦的做法有哪些？
大麦生食时易伤人正气，而煮食时烘炒的温度和时间不宜过长，由于过长易将大麦炒焦，招致食味变差，维生素被毁坏，营养价值降低，大麦炒后性偏热，食之易生内热，故阴虚发热及内热者宜少食。

除了阴虚内热体质不合适食用大麦以外，普通人群均可食用，大麦适合胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

妇女在想断奶时，可用大麦芽煮汤服之，此汤亦催生落胎；大麦芽不可久食，特别是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；小剂量消食化滞、疏肝解郁而催乳；大剂量消散之力强，耗散气血而回乳，用大麦芽回乳，必需留意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效，未长出芽之大麦，服后不但没有回乳的成效，反而还能增加乳汁量。

小麦有哪些营养价值
小麦为禾本科植物小麦的成熟果实，各地均产，收获后生用、炒用或去壳碾成面粉用。

中医以为，小麦昧甘，性凉，归心经。具有养心除烦、健脾益肾、除热止渴的成效。用于妇人脏躁、肉体不安、悲伤欲哭之症。

小麦能养心阴而安心神，常配甘草、大枣同用，如经方甘麦大枣汤。若治心气缺乏、心悸、怔忡不安、失眠、盗汗、自汗等症时，可用小麦60克，粳米100克，大枣5枚。将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳米、大枣同煮；或先将小麦捣碎，同粳米、大枣煮粥同食，每天服2-3次，3-5天为一个疗程。

小麦还能够治疗心神恍惚，忧虑过多，失眠多梦，此时可用合欢花15克，龙牙百合60克，大枣5枚，小麦30克，将小麦淘洗洁净，与龙牙百合、大枣、合欢花一同放入锅内，加水适量熬粥，粥稠开花即成。

小麦也用于肠胃不固的慢性泄泻，以小麦面炒焦黄，温水调服，每次1汤匙，每日2次，用于老人肾气缺乏，小便淋涩，以小麦配通草煎服。

小麦还用于烦热消渴、口干，取小麦30-60克加水煮成稀粥，分2- 3次服用。此外，还可用于乳痈、烫伤等症。治妇人乳痈不消，以小麦炒黄，醋煮为糊，涂于乳上；治疗烫伤，用小麦炒黑研末，油调涂之。本品内服为煎汤，普通量为50-100克，或煮粥；外用则炒黑研末调敷。

小麦的营养成分，每100克约含淀粉53-70克，蛋白质11克，糖类2-7克，糊精2-10克，脂肪约1.6克，粗纤维约2克。脂肪油主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酿的甘油脂，尚含少量甾醇等。

小麦的做法有哪些？

小麦可经加工制成小麦胚芽，小麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生素和矿物质含量则为面粉的10倍，并富含维生素E、硫胺素、核黄素、钙、镁、锌及不饱和脂肪酸等，小麦胚芽具有增加细胞生机，改恶人体脑细胞功用，到达加强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。

小麦性寒，做面则温，其皮为麦麸，性复寒，调中去热。陈麦面煮水食用无毒、以糟发胀者，发病发疮，惟做蒸饼和药，取其易消，故湿热病人忌食本品，另外小麦忌与汉椒（花椒）、萝卜同食。

(美食行业责编：陈峰 )