寒露把风刀挂在夜色里，西瓜的凉意再滑也抵不过胃的抗议。把红色冷甜放回记忆，让暖香登场，替脾胃点一盏灯；此刻的餐桌需像毛衣，贴身却不刺骨，错过这四样，就等于让内脏在风里打更，空等一场空暖。

一、 山药炒木耳

所需食材：脆山药300克、干木耳10克、青红椒各半个、蒜片5克、盐2克、蚝油半勺、白醋几滴、香油几滴、清水小半碗。

步骤：

1. 木耳“冷泡一夜”：冷水扔冰箱，泡8小时，朵大肥厚，口感才脆。

2. 山药“戴手套”：去皮切菱形片，清水加几滴醋泡着，防氧化黑脸。

3. 青红椒“切三角”：去籽切块，配色好看，也能增加清爽味。

4. 热锅“蒜香水”：油烧热，蒜片下锅10秒爆香，颜色微黄最香。

5. 山药“先下锅”：大火翻炒1分钟，山药边缘透明，加小半碗水，盖盖焖30秒，断生又爽脆。

6. 木耳“跟着跳”：木耳沥水入锅，噼里啪啦声音出来，加青红椒，快速翻匀。

7. 调味“收尾”：盐、蚝油沿锅边淋，几滴香油提亮，出锅前再颠两下，汤汁裹匀立刻装盘。

温馨提示：

1. 山药黏液痒手，去皮务必戴手套，否则挠到怀疑人生。

2. 木耳别图快用热水泡，口感发黏，冷泡才能脆到弹牙。

3. 全程大火快炒，炒久了山药变软，木耳还会“炸锅”溅油。

二、 红枣山药小米粥

所需食材：铁棍山药150克、小米80克、红枣6颗、枸杞5克、清水1升、冰糖小块（可选）。

步骤：

1. 小米“干洗”：不加水，干锅小火炒3分钟，米香飘出，煮完更绵稠。

2. 山药“切段蒸”：山药连皮蒸10分钟，再剥皮切小块，手不痒，形状还完整。

3. 红枣“剪小口”：剪一刀易出味，核留不留都行，看你喜欢。

4. 冷水“下米”：1升冷水倒入砂锅，小米、红枣一起下锅，中火煮开转小火。

5. 小火“养20分”：保持微微冒泡，锅盖留缝，防止溢锅，汤逐渐浓稠。

6. 山药“插队”：20分钟后倒入山药块、枸杞，再煮10分钟，山药软糯、粥面金黄。

7. 调味“尝着来”：喜甜加小块冰糖，不喜直接喝，米香混着山药滑，暖胃又暖心。

温馨提示：

1. 小米提前炒一下，煮出来绵绸度翻倍，懒人可省略。

2. 山药后放，煮太久会化在锅里，找不到影子。

3. 枸杞最后10分钟再放，不然煮烂发苦，颜色也难看。

三、 清蒸铁棍山药

所需食材：铁棍山药400克、桂花蜜1大勺、枸杞少许（装饰用）。

步骤：

1. 山药“选粗短”：挑直径3厘米左右的，蒸完口感粉糯，太长可掰断。

2. “牙刷去皮”：用干净牙刷边冲水边刷，皮很轻松掉，手还不痒。

3. 切段“立起来”：切成5厘米段，立放盘里，蒸汽能上下贯通，熟得均匀。

4. 盘底“垫筷子”：盘底横两根筷子，山药不贴水，防止底部积水变糊。

5. 大火“蒸15分”：水开后上锅，中火15分钟，筷子轻松插透就熟。

6. 出锅“趁热淋”：山药微温时浇桂花蜜，甜味顺着裂缝往里钻。

7. 撒枸杞“点颜色”：枸杞提前泡软，撒在表面，黄白配红点，颜值瞬间在线。

温馨提示：

1. 铁棍山药蒸后粉糯，菜山药水唧唧，买错等于白忙活。

2. 桂花蜜可换成玫瑰酱、蓝莓酱，随心情切换风味。

3. 蒸好别急着拿，盘里蒸汽水特别烫，用夹子防烫手。

四、 山药排骨汤

所需食材：肋排400克、铁棍山药250克、胡萝卜半根、玉米半根、红枣3颗、姜片5片、料酒1大勺、盐适量、清水2升。

步骤：

1. 排骨“冷水浴”：冷水下锅，加料酒、姜片，煮开撇浮沫，捞出温水冲净，去腥去渣。

2. 山药“切段蒸”：山药连皮蒸8分钟，再剥皮切段，手不痒，形状还稳。

3. 配菜“大切块”：胡萝卜滚刀块，玉米切厚段，红枣剪口，全部待命。

4. 砂锅“一次水”：排骨、玉米、胡萝卜、红枣一起下锅，加2升冷水，大火煮开转小火。

5. 小火“炖40分”：保持微沸，汤面咕嘟小泡，油脂慢慢析出，汤变奶白。

6. 山药“后插队”：40分钟后倒入山药段，再炖15分钟，山药软糯不烂。

7. 调味“只加盐”：出锅前10分钟加盐，其他调料不用，原汁原味最鲜甜。

温馨提示：

1. 山药后放防煮化，提前蒸一下也能去黏液，汤不浑。

2. 盐最后放，肉不会变柴，汤也更清亮。

3. 玉米选甜玉米，汤自带甜味，老玉米久嚼不烂，影响口感。

当霜色爬上窗棂，你仍能在清晨伸个不被寒意打断的懒腰，便是秋末最踏实的奖赏。把“暖”存进味觉习惯，让健脾不再是一时口号；等冬雪来信，愿你的胃比炉火更早醒来，把四季过成一条恒温的河。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超