每到这个时候，我都会想起小时候在家乡度过的那个秋天。那时外婆常带我去村后的水塘边，采摘新鲜的鸡头米。外婆说，秋天的鸡头米最为鲜嫩，是大自然赐予的宝贝。而白果，则是秋天餐桌上的另一道珍品。外婆总是将鸡头米和白果搭配在一起，用来炒制一道清香四溢的佳肴。外婆说，这道菜不仅美味，还能祛湿健脾、清肺热，让人晚上睡得香甜。从那时起，这道菜就成了我秋天餐桌上不可或缺的家常菜。

鸡头米，又称芡实，是一种水生植物的种子，因形似鸡头而得名，它富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素E以及多种矿物质，具有很高的营养价值。中医认为，鸡头米性平味甘，有健脾益气、固肾养心的功效，特别适合秋天食用。秋天是丰收的季节，也是养生的好时机，鸡头米正是帮助我们在这个季节调理身体的好帮手。白果，也就是银杏的种子，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙、铁等，有着极高的药用价值，适合秋季燥热天气下食用。

为了让大家更好地品味鸡头米，我特意准备了一道简单的家常菜——鸡头米炒白果。这道菜不仅做法简单，还充分发挥了鸡头米和白果的营养价值。白果也具有养肺润肺、提高免疫力的功效，和鸡头米搭配，堪称秋季滋补佳品。

食材准备：新鲜鸡头米、白果、豌豆、盐

【具体做法】

1、如果使用干鸡头米，首先要提前浸泡4-6小时，直到变软，新鲜鸡头米则无需浸泡。将鸡头米清洗干净，去掉杂质，白果去壳、去芯，用热水焯一下以去掉苦涩味，备用。

3、锅中加入适量食用油，待油热后放入白果翻炒，炒至白果表面微微变黄，加入焯过水的鸡头米和豌豆，继续翻炒2-3分钟，期间加入适量盐调味，翻炒均匀入味即可。

炒好的鸡头米色彩鲜艳，入口软糯清香，带有淡淡的甘甜味。鸡头米、豌豆的糯感和白果的微脆在口中形成了绝佳的口感，吃上一口，满满的秋天气息扑面而来，既满足了味蕾，也为身体补充了丰富的营养。

小贴士：

鸡头米虽然营养丰富，但它毕竟是一种高淀粉的食材，食用时需要适量，特别是对于消化不良、肠胃功能较弱的人群，应避免过量食用，以免引发腹胀等不适。另外，由于白果含有一定毒性，建议一次食用量不要超过10颗。

对于想要通过食疗来改善身体状况的人来说，鸡头米是秋季不可多得的养生佳品。特别是对于中老年人、气血不足、脾虚湿重的人群，适量食用鸡头米，不仅能够滋补身体，还能有效调理脾胃、增强免疫力。

秋天少吃苹果和香蕉，多吃一些鸡头米和白果，不仅能够调理身体，清热祛湿，还能让人精神焕发。尤其是每天工作压力大的上班族，晚上吃上一盘鸡头米炒白果，再喝一杯温水，能有效缓解一天的疲劳，帮助您睡得更香。秋天是养生的好时机，不妨试试这道简单又营养的家常菜，为自己和家人送上一份健康与美味。

校对 黄豪