砂锅鸡煲可不是随便的家常菜，早在上世纪初南方食肆就火过！那会儿广州、佛山的街边馆子，常把粗陶砂锅摆门口煤炉上，咕嘟咕嘟焖着鸡，路过的人闻着香就挪不动步。往远了说，清代《调鼎集》里就记载过 “焖鸡法”：“鸡切块，配姜葱，陶锅慢煨，汁浓则鲜”，跟现在的砂锅鸡煲几乎一个路子。老辈人说，以前的砂锅都是手工粗陶，透气性好，焖煮时能让鸡肉慢慢吸满香味还不糊底。民国初年有家 “岭南砂煲馆”，卖砂锅鸡要排队，老板有规矩：每锅必焖 45 分钟，少一分钟都不出。这手艺传下来，成了家常美味，一口下去都是老食光的味道。

刚揭砂锅盖子的瞬间，香味能直接勾住人！白汽 “腾” 地往上冒，裹着鸡肉的鲜、生姜的暖，还有点酱油的咸香，往鼻子里一钻，立马咽口水。再看锅里，鸡块都裹着浓稠的汁儿，鸡皮透亮金黄，边缘微微发焦，筷子一戳，肉汁儿 “滋” 地渗出来。咬一块带骨的，鸡皮脆中带韧，一咬就爆汁，鸡肉嫩得不像话，连骨头缝里都吸满味儿。最后舀点汁儿浇白米饭上，米粒裹着油光，一口饭一口鸡，鲜得舌头都要吞下去，砂锅底剩下的汁儿都想刮干净！

食材选购指南

1.主料鸡肉：选三黄鸡 1000 克（约半只，够 2-3 人吃）。辨新鲜看三点：鸡冠鲜红有弹性、鸡爪捏着能回弹、鸡肉淡粉无血丝异味。

2.生姜：50 克（约 3-4 片），挑表皮干净无黑斑、捏着硬实的，秋冬生姜更辛辣，去腥味效果好。

3.酱油：生抽 30 毫升、老抽 5 毫升，选配料表干净的，生抽要鲜味浓，老抽上色均匀不发苦。

4.季节技巧：春夏选稍瘦的三黄鸡，避免油腻；秋冬选带点脂肪的，焖着更香浓；冬天可加 200 克五花肉，油脂渗进鸡肉更鲜。

烹饪步骤

第一步：处理鸡肉去腥味

把 1000 克三黄鸡剁成 3 厘米见方的块，用清水泡 10 分钟去血水，加 15 毫升料酒、3 片生姜抓匀腌 15 分钟。技巧：泡的时候加一勺盐，更快析出血水；腌时别加酱油，免得肉质变硬。

第二步：炒糖色增香

锅里放 20 毫升食用油，加 15 克冰糖，小火炒到冰糖融化变浅褐色（别炒糊，会发苦），倒腌好的鸡肉，大火快速翻炒，直到鸡肉表面微黄，逼出部分油脂。

第三步：炒香调料打底

锅里留少许底油，加 10 克葱段、2 片生姜、1 颗八角、1 小段桂皮，小火炒出香味，倒 30 毫升生抽、5 毫升老抽翻炒均匀，加 500 毫升热水（别用冷水，避免肉质变柴）没过鸡肉。

第四步：砂锅焖煮革新

把鸡肉连汤倒进砂锅，加 30 毫升啤酒（比传统加清水更鲜，还能去腥味），盖盖子中小火焖 40 分钟。技巧：中途别老开盖，保持温度；最后 10 分钟加 100 克土豆块，吸满汤汁超好吃。

第五步：收汁加配菜

开盖转大火收汁，直到汤汁浓稠能挂在肉上，最后加 50 克上海青（或娃娃菜），煮 2 分钟至青菜变软，撒葱花出锅。革新点：青菜最后加，保持脆嫩，比一起焖更爽口。

最近砂锅鸡煲的网红做法特多，在家试超简单！比如火遍全网的 “芝士年糕砂锅鸡煲”，第四步焖煮时加 100 克芝士年糕，年糕吸满鸡肉汁，咬一口拉丝又爆汁，比韩料店还香。

还有个冷门技巧：焖鸡时加 10 克腐乳（压碎拌进汤里），既能提鲜，还让味道有层次，又不抢鸡肉本味，试过的都夸绝。

怕麻烦的话，可用空气炸锅预处理鸡肉：腌好的鸡块刷油，180℃烤 10 分钟，表皮微焦再进砂锅焖，肉质更紧实还少油脂，夏天吃不腻，跟夜市 “蒜香砂锅鸡” 一个味儿。

另外，出锅前撒点紫苏叶或炸蒜末，香味立马升级，老味道也能吃出新鲜感。

看完是不是已经想炖砂锅鸡煲了？