紫苏叶炒鸭脯

食材：鸭胸肉200g、紫苏叶15片、子姜30g、小米辣2根

步骤：

鸭肉逆纹切薄片，用1勺腐乳汁、半勺糖、1勺生抽腌20分钟。

紫苏叶切丝，子姜切细丝。热锅冷油下鸭肉中火煎至两面微焦。

拨至锅边，爆香小米辣和子姜，混合翻炒后加紫苏叶。

沿锅边淋1勺米酒，加少许水淀粉勾薄芡。

注意：紫苏叶遇热易蔫，最后30秒放入。

秋葵藕带炒牛肉

食材：牛里脊150g、秋葵4根、藕带100g、泡椒3个

步骤：

牛肉切薄片，用1勺苏打水+1勺水抓至粘稠，冲洗后加调料腌10分钟。

秋葵切段焯水，藕带斜切片。热锅热油爆香泡椒，下牛肉大火快炒20秒。

加入藕带、1勺泡椒水，中火炒2分钟至藕带断生。

放入秋葵，淋半勺藤椒油翻炒均匀。

注意：牛肉过油时间不宜过长，避免变老。

香椿芽炒土鸡蛋

食材：香椿芽100g、土鸡蛋3个、虾皮5g

步骤：

香椿芽焯水10秒切碎，鸡蛋加1勺温水打散。

热锅凉油下虾皮小火煸至金黄，倒入蛋液转中火。

蛋液半凝固时撒香椿碎，用筷子划圈翻炒至全熟。

关火后加少许盐和香油，利用余温拌匀。

注意：香椿含亚硝酸盐，必须焯水。

校对 黄豪