在东北零下30℃的寒冬，一锅咕嘟作响的小鸡炖蘑菇，是大自然对这片黑土地的慷慨馈赠。一口炖锅，盛满了东北黑土地的浓郁风味与文化传承。

小鸡炖蘑菇是中国东北地区的一道传统名菜，这道看似朴实无华的菜肴，却是东北人待客的最高礼遇，也是游子心中永远的乡愁。

这道诞生于清末闯关东时期的菜肴，融合了东北人的烹饪智慧与东北特有的山珍野味。据《奉天通志》记载，当时伐木工人将猎获的野鸡与秋季采集嗮干的榛蘑同煮，野鸡炖蘑菇，形成了最初的"小鸡炖蘑菇"雏形。

这道东北菜引以为豪的山珍野味，后来成了法律禁区。面对这一变化，东北厨师们展现了惊人的适应能力，后来用家养的小笨鸡，代替了野鸡，就是现在的小鸡炖蘑菇。

有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜肴是东北”四大炖“之一。

这道菜肴做法有讲究，用东北地产的三种食材一起炖制而成，鸡选用农家散养的“小笨鸡“，就是溜达鸡。肉质紧实有嚼劲。

蘑菇用的是东北的野生榛蘑，秋季采收，再晒干，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一。这种蘑菇生长在松树林中，香气浓郁，口感滑嫩，与鸡肉搭配相得益彰。

此外，粉条也是这道菜的重要配角，东北土豆粉条吸饱了汤汁后晶莹剔透，为整道菜增添了丰富的层次感。这种组合不仅味道鲜美，更在寒冷冬季为人们提供了充足的热量，展现了东北饮食“实在、管饱”的特点。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡20分钟。

3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。

如今，这道带着浓浓黑土地气息的美食已名扬全国。在北京、上海等大城市，打着“东北农家菜”旗号的餐馆里，小鸡炖蘑菇几乎都是招牌菜。

它不再仅仅是一道菜，更是一种文化符号，这道菜不仅是东北人的乡愁，连接着东北人的过去与现在，传统与创新。正如一位美食作家所言：“小鸡炖蘑菇最动人的地方，不在于它产自哪里，而在于无论走到哪里，东北人只要闻到这个味道，就会想起白雪覆盖的故乡。”