在生活中，我们有时会听到这样的传言：面条久煮不烂是因为加了工业胶，不能吃。这让许多消费者心生恐惧，对面条的安全性产生了怀疑。但事实真的如此吗？

谣言：面条久煮不烂=加了工业胶？

这一说法并不准确，甚至存在误导性。面条是否筋道，与面条里的面筋和蛋白含量有关。另外，一些生产厂家会在面条制作过程中添加一些合法食用胶，来让面条更经煮更筋道。食用胶并非工业胶，合法合规使用，生产出的产品大家可以放心食用。

面条久煮不烂的真正原因

1、面粉选择

面粉是制作面条的主要原料，而面粉中的蛋白质对面条的质地起着关键作用。其中，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是形成面筋的主要成分。当面粉中的蛋白质含量较高时，在和面过程中就能够形成较强的面筋网络结构。这种面筋网络具有良好的韧性和延展性，使得面条在煮制过程中能够保持较好的形状，不容易煮烂。

2、食用胶的合法使用

不少人一看到“胶”字就觉得不能吃，其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂，比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉等，它们都是很安全的，可以起到为食品增稠保水的作用。

3、揉面和醒面

在面条的制作过程中，和面和揉面的环节非常重要。充分的和面和揉面能够使面粉中的蛋白质充分吸水，并与水结合形成面筋。例如，传统的手工拉面在制作过程中，师傅会经过长时间的揉面和拉伸，使面条的面筋得到充分的锻炼，从而使其具有出色的耐煮性。

4、面条的干燥方式

面条的干燥方式也会影响其煮制后的质地。常见的面条干燥方法有自然晾晒和机器烘干。合理的干燥工艺能够使面条内部的水分均匀分布，并使面条的结构更加稳定。在机器烘干过程中，精确控制温度和湿度以及烘干时间，可以使面条逐渐失去水分的同时，保持其内部结构的完整性。这样的面条在煮制时能够保持较好的口感和形状，不易煮烂。

如何选择健康的面条？

挑选面条的时候除了要看面条的种类、生产日期、保质期以及厂家之外，也得仔细看看配料表和营养成分表，主要关注两点。

查看配料表：购买面条时，应仔细查看配料表，选粗粮成分靠前的或者标注了较高含量的。看钠含量：有些人煮面条的时候习惯加盐，一则为了增加口感，二则担心面条被煮烂。其实现在大多数面条的盐含量本身就不低，而且多数比较“结实”没那么容易就煮烂，真没必要再额外加盐。结论

面条久煮不烂并非因为添加了工业胶或塑化剂，而是与面粉选择、食用胶的合法使用以及面粉制作、干燥工艺等多种因素有关。因此，消费者在选择面条时，选择正规渠道销售的、有质量保障的产品，无需过度担忧所谓的 “工业胶” 问题。同时，监管部门也在不断加强对面条等食品生产企业的监管，确保食品安全，保障消费者的健康。

校对 黄豪