麻辣肉一上桌，香味扑鼻，筷子都停不下来！这道菜用里脊肉炒得又嫩又香，干红椒和花椒粒的麻辣味直冲味蕾，吃一口就让人停不了嘴。想在家做这道解馋神菜？跟着下面步骤，简单几步就能搞定！

里脊肉是这道菜的灵魂。选400克新鲜里脊肉，切成小块，方便入味又容易熟。切好后，肉块大小均匀，吃起来口感才好。

腌制是关键步骤。拿个大碗，把里脊肉放进去，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺辣椒粉、2勺淀粉，再丢点孜然粉提香。生姜切丝，大蒜拍碎，一起扔进去，用手抓匀，让每块肉都裹上料汁，腌10分钟。

为什么要腌制？生抽和蚝油能让肉更鲜，淀粉锁住水分，炒出来才嫩滑。孜然和辣椒粉提前给肉打底，味道更浓。

准备配料也很简单。拿一碗干红椒，剪成小段，辣味更易释放。一碟花椒粒备用，炒的时候能爆出麻香。白芝麻也准备一小碟，后面撒上增香。

炒菜得用大火，锅里油稍微多放点。油热后，先下干红椒和花椒粒，炒到空气里飘出麻辣香味。这一步决定了菜的灵魂，火候得掌握好。

接着把腌好的里脊肉倒进锅。大火翻炒，动作要快，肉块受热均匀就不会粘锅。炒到肉变色，表面微微焦香，口感正好。

白芝麻这时候派上用场。撒一把进去，继续翻炒几下，香味更上一层楼。关火前尝尝味道，觉得淡了可以稍加点盐，但一般腌制已经够味。

这道麻辣肉炒好后，色泽红亮，香气四溢。端上桌，家人朋友肯定抢着夹。肉嫩得像豆腐，入口麻辣又带点孜然的香，嚼一口满嘴留香。

为什么这菜这么受欢迎？大火爆炒让里脊肉熟得快，肉汁被锁住，吃起来一点不柴。干红椒和花椒粒的组合，辣得过瘾却不呛喉，特别适合爱吃辣的朋友。

麻辣肉的魅力，不只在味道，还在做菜的过程。炒的时候香气满屋，端上桌热气腾腾，那种满足感让人觉得做饭也挺有趣。你是不是也馋了？快去厨房试试，做了这道菜，保准全家夸你手艺好！

校对 黄豪