秋天一到，很多人都忙着“贴秋膘”，想着多吃肉来补充能量，却容易忽略了身体的另一块重要需求——强筋健骨。其实，除了肉类，一些简单的食材搭配也能帮你补充身体所需的营养。比如，把豆子和另一种常见食材搭配在一起，用最简单的方式炒一炒，不仅做法快捷，还能保证营养不流失。这样的搭配不仅能为身体提供蛋白质和矿物质，还能让你的餐桌色香味俱全，让人忍不住一口接一口。

一、 芹菜香干炒肉丝

食材准备：猪肉 200 克、芹菜 200 克、香干 100 克、红椒 1 个（可选）、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 切肉丝：猪肉洗净，切成细丝，用料酒、生抽和少量盐腌制10分钟。

2. 处理蔬菜：芹菜洗净，切成段；香干切成薄片；红椒洗净，去籽切丝。

3. 炒香姜蒜：锅中放少许油，加入姜蒜末煸炒出香味。

4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，翻炒至变色，加入一点料酒去腥。

5. 加入香干：香干片加入锅中，继续翻炒，至香干微微变色。

6. 加入芹菜与红椒：加入切好的芹菜段和红椒丝，快速翻炒2-3分钟，保持芹菜的脆感。

7. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，快速翻炒均匀，翻炒至芹菜熟透但仍保持爽脆。

温馨提示：

1) 猪肉选用瘦肉部分，切丝要均匀，这样炒出来更入味。

2) 炒芹菜时，火候不要过长，以保留其脆嫩的口感。

3) 香干要先切薄片，再加入锅中翻炒，能更好地吸收调料的味道。

二、 韭菜苔炒豆干

食材准备：韭菜苔 200 克、豆干 150 克、干辣椒 适量、姜蒜末 适量、生抽 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：韭菜苔洗净，切成段；豆干切成薄片。姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 炒香调料：锅中加油，放入姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

3. 炒豆干：将切好的豆干片加入锅中，翻炒至表面微黄，稍微有点焦香味。

4. 加入韭菜苔：将切好的韭菜苔段放入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽，盐和白胡椒粉进行调味，继续翻炒均匀。

6. 加热透韭菜苔：炒至韭菜苔变色并稍软，但仍保持一定脆感。

7. 出锅装盘：炒匀后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 韭菜苔炒的时间不要太长，以免变软失去爽脆感。

2) 豆干可选用口感较韧的豆腐干，这样炒出来更有嚼劲。

3) 可以根据个人口味调整辣椒的量，喜欢重口味的可适量增加干辣椒。

三、 木耳腐竹炒肉片

食材准备：猪肉 200 克、木耳 100 克、腐竹 100 克、红椒 1 个（可选）、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净切薄片，加入料酒、生抽和少量盐腌制10分钟。木耳泡发后，摘去根部撕成小块；腐竹泡软后切段；红椒去籽切丝。

2. 炒香姜蒜：锅中加油，放入姜蒜末炒香。

3. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至变色，加入少许料酒去腥。

4. 加入木耳和腐竹：加入木耳和腐竹段，翻炒均匀，炒至木耳变软，腐竹吸收了肉的香味。

5. 调味：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，调味均匀。

6. 加入红椒：加入切好的红椒丝，继续翻炒2-3分钟，保持红椒的鲜脆感。

7. 出锅装盘：炒匀后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 猪肉选择瘦肉部分，切片要薄且均匀，炒出来更嫩滑。

2) 木耳泡发后要去根部，避免口感不佳。

3) 腐竹泡软后再切段，炒时更容易入味。

四、 肉末豆腐蒸鸡蛋

食材准备：鸡蛋 4 个、嫩豆腐 200 克、猪肉末 100 克、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量、小葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将豆腐用清水冲洗干净，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少量盐调味。

2. 炒肉末：锅中放少许油，加入姜蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。

3. 调味：向炒肉末中加入生抽、料酒，炒匀后可以稍加一点水，保持肉末湿润。

4. 处理豆腐：将切好的豆腐放入蒸碗中，用叉子轻轻压碎，使其更容易入味。

5. 加入肉末：将炒好的肉末铺在豆腐上，确保均匀分布。

6. 蒸制：将打好的鸡蛋液倒入蒸碗中，轻轻搅拌，使鸡蛋液与肉末和豆腐融合，放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。

7. 装盘装饰：蒸好后取出，可以撒上少许葱花增添色香味，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

1) 鸡蛋打好后，蒸的时候可以用筛网过滤，避免蛋液中有气泡，口感更嫩滑。

2) 豆腐选用嫩豆腐，口感更细腻，避免使用老豆腐，否则口感较为粗糙。

3) 肉末可以根据个人口味加入一点点的辣椒粉或胡椒粉，提升风味。

最赞的是，这道炒菜香气扑鼻，豆子软糯又有嚼劲，每一口都能感受到食材本身的自然味道，而且非常下饭。一顿饭吃完，既满足了味蕾，又给身体补充了强筋骨所需的营养。特别是在这个季节，坚持吃这样的搭配，不仅能增强体质，还能让你在寒冷的日子里保持活力满满。简单易做、营养丰富又好吃，这样的秋补小菜，绝对值得天天上桌。

校对 黄豪