先说焖煎豆腐，这道菜简单又下饭，关键是外焦里嫩，咬一口满嘴香！拿一块嫩豆腐，切成一指厚的小块，厨房纸一裹，把水吸干，免得下锅溅油。锅里倒点油，中火热锅，把豆腐一块块放进去，煎到两面金黄，脆得像刚出炉的饼。姜蒜末和干辣椒丢进去爆香，再把生抽、老抽、盐、料酒调好的酱汁倒进去，加点水，盖上锅盖小火焖个五六分钟。汤汁收得差不多了，撒点葱花，端上桌，香得隔壁邻居都来敲门！

选豆腐有讲究，嫩豆腐滑嫩，北豆腐结实，爱吃脆的就选北豆腐。煎的时候火别太大，中小火慢慢来，外皮焦香，里面还嫩。加水别贪多，够盖住豆腐底就行，不然脆皮就泡软了，口感差一截。这道菜成本低，十分钟搞定，配碗白米饭，能吃三碗！

再来试试脆皮豆腐，名字听起来就带劲，外皮嘎嘣脆，里面软得像布丁！豆腐切成小方块，厨房纸吸干水分，撒点生抽、盐、黑胡椒粉、料酒，腌个十分钟。接着裹上薄薄一层玉米淀粉，裹得均匀点，别厚得像刷墙。锅里油烧到筷子放进去冒小泡，豆腐下锅炸，三四分钟翻面，炸到金黄捞出来，厨房纸吸吸油，撒点葱花，摆盘就美得像饭店出品！

炸豆腐最怕吸油，油温得控制好，170度左右最合适，太低豆腐变油包，太高外焦里生。裹淀粉别偷懒，每块都要裹满，炸出来才脆。盘子端上来，咬一口，脆皮咔咔响，里面嫩得像豆花，吃完一块想下一块，连小孩都抢着吃！

白菜选嫩的，焖出来清香扑鼻，换成菠菜或青菜也行，口感各有千秋。豆腐用嫩的，焖出来滑溜入味，老豆腐偏硬，口感差一点。火候别太大，小火慢焖，菜和豆腐才能吸满汤汁的香味。这道菜热乎乎端上来，老人小孩都爱，营养满分还省钱！

最后来道西红柿豆腐炒蛋，酸甜开胃，颜色好看，家宴上桌倍有面子！西红柿切块，豆腐切小块，鸡蛋打散，葱姜备好。锅里热油，鸡蛋炒到刚熟就盛出来，别炒老了。另起锅，姜葱炒香，西红柿下锅炒出汁，加点糖提鲜，再把豆腐丢进去翻炒。加点水焖两三分钟，让味道混在一起，最后把鸡蛋倒回去，撒盐和白胡椒粉，炒匀就出锅。想汤汁浓点？加点水淀粉，黏糊糊的更好吃！

西红柿选熟透的，汁多味甜，不够甜就加点糖，酸甜平衡最好吃。鸡蛋别炒过头，嫩嫩的最好，豆腐也选嫩的，翻炒时轻点，别炒碎了。这道菜五颜六色，看着就想吃，热腾腾一盘端上来，家人围着桌子抢，幸福感拉满！

豆腐这东西真神奇，百搭又好吃，煎炸焖炒样样行。关键它还健康，低脂高蛋白，吃多了也不怕胖。国家统计局数据显示，中国人一年吃掉的豆腐能装满好几个足球场，平均每人每年吃10公斤以上！这说明啥？豆腐不光好吃，还真是个全民爱吃的食材！

做豆腐菜，火候和调料最关键。火太大，豆腐容易焦；调料太杂，盖住豆腐本身的香味。简单点，少放调料，突出食材原味，才能做出好吃的家常菜。像焖煎豆腐，酱汁别放太多，豆腐的鲜味得留住。脆皮豆腐炸的时候，油温稳住，炸出来才香脆。

你家怎么吃豆腐？煎的、炸的、还是焖的？每家都有自己的拿手做法，评论区说说看，说不定能学到新花样！豆腐这东西，做法简单，味道不简单，做好了就是一桌好菜的灵魂！快去厨房试试，保准你做一次就爱上！

校对 黄豪