对于大部分北方人来说，馒头都吃过，而且还都会做。但用开水烫面蒸馒头，估计很多人就不清楚了，就算听说了，或许也觉得不可能，开水烫面怎么发得起来呢？

其实，用开水烫面蒸馒头，是老一辈的手艺了，不知道为啥，这个老方法现在都快失传了，但做出来的馒头，确实很好吃，蓬松暄软有嚼劲，回味甘甜越嚼越香。而且做法也很简单，不用提前发面，一次完成，比买的馒头好吃多了。来看看怎么做的吧。

第一步，大盆中加入500克普通面粉，再准备200毫升开水，是刚刚烧开的开水，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成细碎的面絮，放一边冷却到温热不烫手。

200毫升开水，并不能把面粉烫透，只能烫个七八成，让面粉失去部分筋性，这样馒头既柔软又不发粘，还能保留一些筋性。

第二步，准备100毫升温水，水温控制在35度以下，加入5克酵母，再加10克白糖促进发酵，搅拌溶解，静置5分钟，激活酵母。

注意看了，开水烫的是面粉，而不是酵母，只要酵母没事，面团就可以发酵起来。

第三步，面絮放到温温的不烫手时，加入酵母水，搅拌成面絮，再简单的揉成面团，盖上盖，醒面5分钟，这样更容易揉光滑。

第四步，把面团移到案板上来，多揉一下，直到面团揉光滑，大概两三分钟就可以揉光滑。这个面团是有点硬的，馒头才不会变形。

第五步，面团揉光滑后，不用发酵，搓成条，切成8等份，取一个剂子，由外向里揉，大概需要四五十下，直到揉成光滑的面团，然后搓成高一点的馒头，以免发好后变得扁扁的。

馒头整好后放在蒸屉上，两个之间多留一点缝隙，不用开火，盖上盖进行发酵。

第六步，发到体积1.5倍大，用手指轻轻按一下，可以慢慢回弹，拿起来轻飘飘的，就发好了。现在气温30度出头，大概发酵40分钟左右。天冷时，可以放到温暖的地方发酵。

第七步，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，关火再焖3分钟。冷水上锅有一个好处，那就是加热的过程，馒头还能继续发酵。开盖时不要着急，先打开一点缝把里面的蒸气排出，再迅速揭开盖，防止水蒸汽滴到馒头上。

铛～铛～铛～馒头出锅了，看，漂不漂亮，个个白白胖胖，光滑细腻，圆滚滚的，超可爱。而且非常蓬松暄软，拿起一个，用力捏一下，再松开手，就会慢慢得弹回来。

里面的组织也特别细腻，吃起来甜丝丝的，面香味浓郁，也特别有嚼劲，越嚼越香，越嚼越好吃。毫不夸张的说，这样的馒头夹着小葱，我一个女汉子，一口气能干三个！

这就是老一辈烫面馒头的完整做法，采用的是一次醒发方式，简单快速，省时又省力。而且做出来的馒头，非常光滑，柔软筋道，很有嚼劲，冷了也不发硬，非常好吃。

美食小帖士：

1，烫面馒头，用开水烫的是面粉，而不是酵母，因此面团可以发酵。

2，面团用开水烫一下，可以破坏掉部分筋性，这是烫面馒头柔软的原因之一

3，常规馒头只需要250毫升左右温水。烫面馒头开水200毫升?温水100毫升，含水量大很多，这是烫面馒头柔软的原因之二。

如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢支持，我们下次再见！

校对 黄豪