饭店的凉拌干豆腐为什么那么好吃？秘密就在一个小动作：焯水时加一小勺碱。这招听起来简单，实际效果却像魔法，干豆腐瞬间变得软糯又筋道，调料一拌，香得让人停不了嘴。

干豆腐焯水时，加点碱能让它口感更好。碱跟干豆腐里的蛋白质一碰，发生点小反应，生成氨基酸，吃起来味道更鲜。关键是，碱还能让干豆腐更吸味，酱料一裹，香气直接钻进每根豆腐丝里。

做这道菜，步骤简单到不行。把干豆腐切成细丝，热水里烫一分钟，捞出来过凉水。接着，调个料汁，麻酱、醋、生抽、蒜末，喜欢辣的再加点辣椒油，香菜一撒，拌匀就行。十分钟不到，一盘香喷喷的凉拌干豆腐就上桌了。

这菜不光好吃，还特别适合忙人。早上赶时间，晚上不想折腾，切点干豆腐，拌一拌，就能吃得开心。家里来客人，端上这盘菜，保管人人夸你手艺好。

再说说营养，干豆腐可是个宝。蛋白质多，维生素和矿物质也不少。吃一盘凉拌干豆腐，能补身体，还不长胖。尤其是夏天，胃口不好，来这么一盘，清爽又开胃，感觉整个人都精神了。

焯水的碱不能多放，一小勺就够。多了容易发苦，口感也不对。焯完水，记得多冲几遍，洗掉碱味，干豆腐才能保持清香。

调料也能玩出花样。喜欢酸口的，多加点醋；爱麻辣的，辣椒油和花椒油一起上。蒜末别省，香味全靠它提。香菜不爱吃就换成葱花，味道一样棒。

这道菜还有个好处，成本低。干豆腐一块钱能买一大张，调料家里都有，随手一做，省钱又美味。比点外卖强多了，吃得放心，还能多吃两口。

凉拌干豆腐的魅力，不止在味道，还在它的亲民。家常菜里，它就像个老朋友，随时能上桌，陪你吃饭聊天。甭管是大餐还是小酌，有它在，饭桌总不会冷清。

有人说，饭店的凉拌干豆腐总比家里好吃，其实差的就那点小技巧。现在你知道了碱的秘密，回家试试，准能做出饭店的味道。甚至还能加点自己的创意，让这盘菜更合你的胃口。

你是不是也馋了？赶紧买块干豆腐，动手试试。自己做的凉拌干豆腐，吃一口，满嘴香，感觉就像在饭店里摆了一桌大餐。你还有啥拿手的小技巧？欢迎留言，大家一起交流，让这道家常菜更有花样！