韭菜和它绝配，吃了30年，才知是蛋白质王者，经典搭配永远吃不够
天冷就想吃一点热乎的，暖人暖身的同时又有美味品尝，何乐而不为！其实你不知道的是热乎乎的饭菜只能给你带来短暂的温暖，想要更好的抗寒不怕冷，适当多吃一些高蛋白食物才是王道。
你知道吗？蛋白质的热效应可以达到30%——40%之间，你所认为的耐寒脂肪只有4%左右，同时蛋白质氨基酸通过转移可以提供一些适应寒冷的甲基，所以冬季吃一些高蛋白食物有助于对抗寒冷。
各种肉类、蛋类、乳制品都是高蛋白，更别忘记各种豆制品，据说所有豆制品大概能有200多种，这其中重点说一说豆制品中的“蛋白质王者”——千张，也有地方叫做百叶、干豆腐等，通过挤压脱水后蛋白质密度变高，达到24.5克每100克，比同样是干制的腐竹14克、豆干15克还要高不少呢，和鸡胸肉蛋白质含量有的一拼，同时价格却是最低最便宜的，而且千张中还有很多钙质、卵磷脂等营养，营养满满。
千张吃法太多，今天就来一个最经典的搭配——韭菜千张，家家户户都会炒一道韭菜炒千张，简单又美味下饭，但是今天来一个不一样的做法，天冷焖一锅，特鲜嫩，经典搭配永远吃不够，详细步骤请看如下分解：
——砂锅韭菜烧千张——
食材准备：韭菜，千张，皮肚，腊肉一块，生姜末，鸡精，食盐，食用油
第一步：准备韭菜一把，清洗干净后沥干水分，再切成小段备用。准备的辅料有皮肚一块切小条，一块腊肉或者咸肉切小条备用。
第二步：准备千张切成宽一点的条，而后下入开水锅中焯烫一分钟，捞出后控干水份待用。
第三步：以下这几步大家可以直接在砂锅中操作。锅里烧热油，直接将腊肉下锅煸炒出油脂，再将姜末下锅炒出香味。
第四步：直接加入高汤，家中没有高汤的可以参考前几期的简易版“鸡蛋高汤”做法。加入食盐和鸡精来调味，再将皮肚和千张都下锅煮个三五分钟。
第五步：最后将韭菜段下锅翻拌均匀就可以关火了，利用余温将韭菜烫熟既可以上桌了。热乎乎的很有食欲，千张软嫩鲜美，韭菜的香味更增添好味道，不愧是一道经典搭配吃法，值得尝试一番。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：韭菜不耐高温，所以韭菜一定是最后才下锅的，余温烫一烫就能激发出香味，不能久煮和炒，否则韭菜容易软烂变色。
文中用到了“高汤”，其实就是我用炒鸡蛋加开水煮出来的，比较简单省事，可以为这道菜增添一些鲜美和厚重味道。
校对 黄豪
(美食责编：拓荒牛
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