燕麦，可谓谷物家族中的“明星”一枚。它不只口感滑糯，营养价值也是非凡。无论是匆忙的上班族还是条件有限的学生，无论是正常人还是需求控制三高、减肥瘦身的人，燕麦都是便当又营养的好选择。同时，在去年中国营养学会的评选中，燕麦米/片荣耀中选为中国十大好谷物之一，又让它的人气暴跌。燕麦终究有啥共同的营养价值呢？

营养丰厚，特性突出
粗杂粮不断是膳食纤维丰厚的食物来源，燕麦也不例外。燕麦中的膳食纤维含量在5％左右，在粗杂粮中固然不是最高，但是与普通的谷类不同，燕麦中的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，其中最可贵的就是β-葡聚糖这种十分共同的可溶性膳食纤维，特别在谷皮中的含量很高。可溶性膳食纤维的安康好处比非可溶性膳食纤维要多一些，特别在延缓餐后血糖上升和控制血脂方面更为突出，所以很多研讨标明燕麦有利于预防糖尿病与心脑血管病等疾病。

当然膳食纤维原本就具有促进胃肠蠕动、吸附有毒有害物质、调理肠道微生态均衡等作用。

普通来说，谷物并不是优质蛋白质的良好来源，但是燕麦在这方面表现不错，它的蛋白质含量高达15％左右，而普通粮食类蛋白质含量的均匀值在10％左右。燕麦不只蛋白质含量高，而且质量好，属于消化吸收应用率比拟高的优质蛋白质，与大豆，以至动物性食物中的蛋白质能够媲美。

关于减肥瘦身者而言，这种蛋白质含量高而可溶性膳食纤维又很丰厚的谷类也是很受欢送的，由于无论是高蛋白还是高膳食纤维，都会使得饭后的饱腹感更强，胃排空时间更慢，有利于对付减肥期间饿肚子的问题。

此外，燕麦中的维生素B1、B2，矿物质钙、镁含量也比较丰厚。这就是为什么虽然在食物成分表上，燕麦的能量（367大卡/100克）比普通的主食（例如大米346大卡/100克，小麦352大卡/100克）要略微高一点，但是减肥瘦身者仍然喜欢选择燕麦的缘由所在。

燕麦越黏保健价值越高

燕麦的营养价值好、保健价值高，自然让大家为它入迷。

燕麦营养再好，吃不到肚子里也无济于事。不过走进超市，燕麦产种类类真实繁多，什么燕麦粒、燕麦米、生燕麦片、速溶燕麦片、醇香麦片、水果麦片等，价钱也良莠不齐，霎时有种手足无措的觉得。终究选什么样的好呢？

燕麦之一切比拟好的控制血糖与血脂的效果，很大水平上来自于其中的β-葡聚糖。所以我们的目的就很明白：β-葡聚糖保存越完善，燕麦的营养与保健价值就会越高。而β-葡聚糖也正是让燕麦呈现黏糯口感的最主要奉献者，所以能够了解为燕麦的黏度越高，β-葡聚糖含量也就越高，意味着它的控糖调脂等保健价值也就越高；不黏的燕麦片，保健价值会大打折扣。

所以从营养保健的角度来看，整粒的燕麦粒β-葡聚糖保存最多，营养价值也是最好的；其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米；再次是燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。

跟带皮的全谷和杂豆相似，整粒的“燕麦粒”由于有皮的维护、构造紧实，需求经过提早浸泡，再加上长时间的煮制，才干将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。那些经过磨皮的“燕麦米”，能够不用浸泡，直接放入电饭锅煮就能够。这些都十分合适三高人群。

不过由于β-葡聚糖吸水收缩后体积扩展，且在胃肠停留时间较长，胃肠不好的朋友吃了可能会有不适，留意别吃太多。

(美食行业责编：陈峰 )