中医以为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等成效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔腐败等。

研究剖析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬
特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不只在蔬菜中鹤立鸡群，就是普通水果也望尘莫及。维生素P能加强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，避免小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的成效。巴西科学家用瘦削兔子作实验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量降落10％。美国一家杂志在引见《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因而，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研讨，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中胜利地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些承受化疗的消化道癌症患者，呈现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，由于茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好伙伴，维生素C的代谢过程中需求维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

与苦瓜同食，苦瓜有解除疲倦、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及避免血管决裂、平血压、止咳血等成效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑止癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发作中毒。

茄碱根本不溶于水，因而用焯烫、水煮等办法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于毁坏和合成茄碱。

预防茄碱中毒的最好办法，自然是控制摄入量。不过，正常状况下，一餐吃250克左右的茄子不会惹起任何不适，因而不用过于惊惶。

生食：
茄碱在老的生茄子中含量较高，假如吃嫩的，吃的量少，可能不会呈现明显的急性中毒病症。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当呈现口唇发麻的觉得时，就需求警惕。

茄子饮食忌讳：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因而，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏病症的孕妇不宜多吃。

2、孕妇在选择茄子的时分，也应选择新颖茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、忌与蟹肉一同吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一同吃常常会使肠胃感到不舒适，严重时会招致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

(美食行业责编：陈峰 )