俗话说:“五谷宜为养,失豆则不良”,不吃五谷和豆类,体内的营养就会不均衡。豆类的营养价值十分高,富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑止素及植物胆固醇等元素,因而,常吃大豆不只能够进步人体的免疫功用,而且对人的心脑血管起到维护作用。
豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因此可作食用油的原料,其他豆类仅含1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸,溶点低,易于消化吸收,并含有丰厚的亚麻油酸和磷脂,因而,黄豆和豆油常披引荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
大豆异黄酮主要存在于豆科植物中,与雌激素有类似构造,因而大豆异黄酮又称植物雌激素,可以补偿女性雌性激素分泌缺乏的缺陷,改善皮肤水分及弹性情况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松。
在中国、日本和朝鲜半岛,不同软硬的豆腐已有数千年历史。大豆加工之后,也能够成为酱油、味噌、纳豆或腐乳等。欧美现代也开端吃豆腐,但是普通用来替代奶制品。黄豆富含优质蛋白质,足以媲美肉类,且黄豆和同重量的肉类相比,所含的蛋白质比肉类高出两倍。