青豆具有补充营养、预防心脑血管等疾病,青豆中含有丰厚的维生素B族还有铜、锌、镁、钾以及多糖,青豆不含有胆固醇,能够预防心脑血管疾病,并且减少癌症的发作,青豆可以预防脂肪肝,青豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有维护血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的作用,青豆中含有蛋白酶抑止剂以及异黄酮、硒等抗癌成分,关于前列腺癌、皮肤癌、肠癌以及食道癌有抑止作用,需求留意的是,血尿酸高的人,要尽量少吃青豆。
平常购置青豆时,一定要先看它外表的色泽,由于有些青豆是经过染色的,它们外表的颜色发深,一点也不自然,质量好的青豆,有一种自然的光泽。
平常购置青豆时,也能够取少量放在水中停止浸泡,浸泡时能够放点热水,假如青豆经过了染色,浸泡青豆的水就会很快变色,而没有经过染色的自然青豆放在水中怎样浸泡,水也是不会发作变色的。
青豆是大豆的嫩果实,外形为椭圆状,种皮呈青绿色,可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色,又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形,略弯、下垂,呈黄绿色,这是我们在辨别青豆和豌豆的时分十分好用的办法了。
而豌豆同样可作为蔬菜食用,其荚果为长椭圆形或扁形,又可细分为软荚和硬荚。豌豆的种子呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形等,种皮多为青绿色,也有黄白、红、褐、黑等颜色的种类。还可依据表皮分为皱皮和圆粒,干后变为黄色。