纸皮核桃应壳薄如纸，易取整仁而得名。又名露仁核桃，无性系之分，一般生长在海拔1700-2400的地区。纸皮核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、磷、铁、钙等微量元素，因而受到大众的喜爱。

核桃的成熟与采收一般在9月中上旬，当核桃油青绿色慢慢转变为淡黄色时少部分的核桃自行开裂，此时就是核桃丰收的时候。核桃从树上到我们平常吃的核桃要经过采摘、去皮、清洗、晾晒最后进行分级包装、储藏。采收的时候一般用木棍或者竹竿順枝敲打，然后统一收集起来进行果皮处理，一般采用堆沤法，即将采下的青皮果集中堆放于通风好的阴蔽处厚度30~50厘米,用草覆盖经5~7天后青皮自行松裂,即可用木棍敲去脱皮,然后洗净、漂白。去青皮后的新鲜壳果宜在脱皮后的3小时内及时用清水冲洗,冲洗后用漂白粉漂白。经漂白后的壳果用清水冲洗放于通风处晾干最后分级、包装、贮藏。

下面普及一下高品质的纸皮核桃淘选方法：

一挑个头：和其他产品不同，核桃并不是越大越好，挂果时间长会导致果壳变厚，影响出仁率，同时会出现部分果实果壳过厚无法达到纸皮核桃标准的情况。

二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

三挑均匀：果实的颜色自然、大小圆整均匀。

四挑外壳：壳薄白净，果仁易出壳，但市面上有不法商家贩卖漂白核桃，所以并不是壳越白越好，真正自然晾晒的核桃本身会略发黄，且有质感的反光。