芹菜的七大重要保健功能

拓荒号:陈峰 (企业头条)

芹菜是日常生活中常见的蔬菜,是一种高纤维食物,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和微量元素,它的含钙量尤为丰富,每100g芹菜茎含蛋白质2.2克、磷61毫克、铁8.5毫克、钙15毫克,同比西红柿的含钙量高17倍以上,含镁量高3倍;维生素B1、B2的含量也很丰富。


芹菜营养价值


芹菜中含有丰富的营养保健成分和生理活性物质,主要包括黄酮类、不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素氨基酸等,因此具有一定的保健功能

1.降血压血脂
在芹菜中含有能降低血压的物质,美国药理学家艾里奥特,从芹菜中提取出一种名为3-h-丁基苯二酸的化合物,这种化合物具有较明显的降压功效,芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有显著的降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用

2.预防便秘
芹菜含有较多的膳食纤维,可促进肠蠕动,有利于通便,对防治便秘有一定的作用

3.利尿作用

芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物质元素,其中的钾含量丰富,具有很强的利尿作用,所以芹菜也被称为天然的利尿剂


芹菜功效


4.增进食欲
芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等,具有增进食欲和健胃等作用

5.除臭作用
叶绿素对于因膳食、吸烟、新陈代谢异常(如脚臭、腋臭)产生的异味均具有很好的驱除效果,研究发现叶绿素还具有促进肠道蠕动,防止便秘对的生理功效

6.抗菌作用
医学研究发现,芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌的作用,其中的香豆素具有抗炎、消肿、抗菌的作用

7.抗癌作用

芹菜含有多种抗癌化合物,如酞酸、聚乙炔、香豆素等,酞酸和聚乙炔能使致癌物失去活性,消除烟雾的毒性,香豆素能阻断致癌物合成,使正常细胞免受致癌物的侵害


芹菜食用方法


不过相当多的人认为芹菜叶不能食用,在吃芹菜时先要把叶子和根去掉,然后用芹菜的茎来入菜,芹菜叶到底能吃吗?

1.从营养食疗学上来说,芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高,要高出很多倍,甚至十几倍。所以扔掉芹菜叶实在可惜,因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁、钙、镁、磷等营养成分含量都超过茎干

2.营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶中有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍,维生素C的含量是茎的13倍;维生素B 含量是茎的17倍;蛋白质的含量是茎的11倍;钙的含量超过茎2倍,芹菜叶中分离出的一种碱性成分,对人体能起到安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁

3.芹菜叶的降压效果也很好,营养成分很高,而且滋味爽口,人们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助睡眠,使人皮肤有光泽,可见,芹菜叶的营养价值的确不容忽视

芹菜叶营养丰富,软嫩清香,吃法很多

1.炒
芹叶可单炒做菜,也可与茎同炒。方法是:先将茎炒至断生,再将芹叶放入,拌炒几分钟即可

2.拌
将叶用开水焯熟,捞出切碎,再将豆腐干、豆腐丝切为丁,加适量精盐、白糖、香油、味精,拌匀即可

3.汤
芹叶切碎,与虾皮、粉丝一同下锅,加调料即成,此汤色泽碧绿,辛香可口

4.炸
芹叶洗净,撒上精盐,挂面糊,入油锅中炸,此菜香脆可口,人人爱吃,是有名的风味小吃

另外还有几种巧妙利用芹菜叶的吃法


芹菜吃法


1.挑选新鲜芹菜嫩叶洗净,放入锅内用开水煮3~4分钟,捞出放入冷水中浸泡1小时,再捞出稍用力挤掉水,切碎;把鸡蛋推成薄皮,切成条放入芹菜叶中;加盐、葱、姜、香油、味精等调料,拌匀后即可食用,若喜欢吃辣,还可以加点辣椒油,味美实惠

2.拣较嫩的芹菜晾干,再用凉水泡开,洗净剁碎,和猪肉一起搅拌成包子馅,但芹菜叶不宜太多,主要是为了发挥芹菜的香味

芹菜冷热食都行,可以炒着吃、拌着吃,还能做成汤来喝,多几种花样吃芹菜,既不腻烦又能增加食欲,瘦身健康两不误

1.芹菜粳米粥
芹菜40克,粳米50克,葱白5克。锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此粥具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

2.鲜芹苹果汁
鲜芹菜250克,苹果1~2个,鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次,能降血压,适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

3.香干芹菜

300克芹菜,200克香干,芹菜择洗干净后切成斜片待用。香干切成长片待用。炒锅上火,倒入适量食用油,烧至八成热,下芹菜片翻炒,加适量黄酒、盐,炒匀,放入香干继续翻炒,加少许鸡精炒匀即可。


芹菜做法


4.三彩芹菜
200克芹菜,1/4个胡萝卜,几朵黑木耳。黑木耳用温水发好,择去老根洗净待用。芹菜、胡萝卜洗净,分别切成片待用,炒锅上火倒入适量食用油,烧至七成热,依次下入胡萝卜、芹菜、黑木耳翻炒,加适量黄酒、盐、鸡精炒匀即可,芹菜与胡萝卜、黑木耳一起吃

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