全球餐饮业每年因食物浪费损失超过1,000亿美元，而AI技术正协助厨师解决这问题。多家国际酒店集团采用AI厨余监测系统，除了大幅减少浪费，更将厨余转化为创意菜式。

哥斯达黎加的Four Seasons Peninsula Papagayo酒店于2022年引入英国公司Winnow开发的AI食物浪费管理系统，专门改良酒店早餐自助餐的规划。这套系统现已在超过90个国家的厨房中使用，包括一个磅秤量度废料重量，以及配备动态传感器的摄影机，能识别超过1,000种食物类型，并即时在屏幕上显示数据，同时提供每日及每周报告。

市场上除了Winnow，还有其他科技公司推出类似方案。例如初创企业Orbisk要求用户在丢弃食物前先扫描，而Leanpath则为客户提供培训服务，并使用AI分享减少食物浪费的建议。

Four Seasons Peninsula Papagayo行政总厨Emiliano Rabia Sottil表示，安装Winnow系统8个月后，酒店在两个厨房及员工休息室成功将食物浪费削减50%。除了调整早餐供应量，系统也协助团队以其他方式减少浪费，例如保留蔬菜边角料制作高汤，并将员工餐厅剩余食物捐赠给食物银行。

位于爱尔兰Mayo郡的两家Red Carnation酒店——Ashford Castle和The Lodge at Ashford Castle，自2019年开始使用Winnow技术后，餐厅废料显著减少。Red Carnation代表告诉Business Insider，Ashford Castle在2024年削减69%废料，而The Lodge同年食物边角料废料减少90%，整体废料减少58%。

当酒店厨师确定产生最多浪费的食物后，便找到创意方法将其重新加入餐单。多余的酸种面包可制成脆饼，额外的牛角包则融入员工餐的面包牛油布丁。厨师也会将水果和蔬菜边角料制成康普茶、醋和酸辣酱，胡萝卜顶部打成青酱。

未供应的肉类也获得善用：鸡皮脆片可作为开胃小食，猪皮制成酒吧小食，脂肪提炼后用于烹饪。牛肉边角料绞碎后用于多种菜式，包括在Ashford Castle餐厅Cullen's供应的热销菜式——配梅子酸辣酱和腌制园艺蔬菜的南非肉馅春卷。

The Lodge行政总厨Jonathan Keane表示，员工乐于使用AI系统，特别是年轻团队成员。“这对年轻人来说非常具体和吸引，”他说。“我发现培训年轻团队时，他们对应用程序和技术投入更多。”

同样地在Four Seasons，这项技术已融入日常工作流程。Rabia Sottil表示，起初担心在厨房实施Winnow系统会很复杂，但实际上这只是“基本日常操作的一部分”。

有媒体数据显示，多家国际酒店集团采用类似技术后取得显著成效。香港文华东方酒店使用Winnow技术后，食物浪费重量减少73%，每年节省港币37.5万元，相当于每年拯救21,000餐食物。

Marriott在英国、爱尔兰和北欧地区53家酒店安装Winnow AI技术，2024年前6个月食物浪费减少25%，目标在2025年实现50%减幅。Red Carnation Hotels在2023年通过11家酒店使用Winnow节省94吨食物，相当于234,329餐，整体废料减少30%。

餐饮业每年因食物浪费损失超过1,000亿美元，而ReFED 2025年美国食物浪费报告发现，2023年企业剩余食物相当于1,080亿美元收入。食物浪费不仅令企业损失金钱，也对环境造成伤害，占全球碳排放量8%。

数据源：Business Insider