2月6日，国家卫生健康委等部门发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），面向社会公开征求意见。

本次标准对预制菜的定义与2024年的版本相比并未发生太多变化。

标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

据标准起草专家介绍，预制菜应具有菜肴的特征、经工业化预加工的特征、需加热或熟制后食用的特征、预包装产品属性，因此规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。标准强化了食品添加剂使用管理，要求不得使用防腐剂。也就是说之前陷入预制菜风波的西贝并不属于预制菜。

不过，西贝陷入的争议更多源自消费者对信息不透明的反感，以及其背后折射的消费者价值观感的差异。越来越多的餐饮品牌感知到变化并将菜单透明化——将菜品的加工方式标注出来。

老乡鸡从2024年开始推行加工方式公示制度，将菜品分为代表餐厅现做的绿色、代表半预制的黄色、代表复热预制的红色三类。

太二也紧随其后，2025年年末正式实行“全菜单透明化”制度，根据菜品主材的鲜活度和预处理程度，将核心菜品划分为四大类别：

将以门店活鱼现杀制作的经典黑鱼酸菜鱼为代表的标注为A类（新鲜现制），对于使用冷冻及中央厨房预处理食材的菜品，则以B、C、D类进行了清晰标注。

其中，如蒜香粉丝虾、小炒牛肉这样在制作过程中使用部分冷冻原料，但仍在门店完成烹饪的菜品属于B类（含冷冻原料）；如吮指鸡翅产品部分原料在送达门店前已完成腌制、调味等预处理，门店进行最终烹饪出品的菜品属于C类（含预处理原料）；如毛血旺、脆椒小皮蛋等产品部分原料在送达门店前已预熟处理（如卤制），门店主要进行复热或组合出品的菜品属于D类（含熟制原料）。

《第一财经》YiMagzine通过太二小程序统计发现，A、B、C、D类菜品数量分别为12款、10款、2款、6款，其中代表新鲜主食材制作的A类菜品数量最多，达到40%。

标注哪道菜是后厨现炒、哪道菜是预制复热、哪道菜是半加工制品的本质，是把知情权还给消费者，让消费者各取所需。品牌只有真正了解消费者的需求，才能在当下得到更好的发展。