单县羊肉汤产业发展联盟成立大会
曾经,单县羊肉汤有产品无产业
说起单县羊肉汤,菏泽市作家协会名誉会长张存金曾在《单县羊肉汤发展记》一书所作序中写到:“直到清嘉庆十二(1807)年,单县人开设的‘三义和’‘三义春’餐馆,用单县的纯种青山羊、单县的小分子活性水、单县独特的古法工艺,把羊肉汤熬到了极致,熬成了极品。从此单县羊肉汤名扬天下。”
1986年,单县羊肉汤被收录进《中国名菜谱》,是唯一以汤入谱的菜肴,由此被封为“中华第一汤”。
据当地政府的调研报告显示,前些年养殖户大量引进波尔多羊等外来品种,导致纯种青山羊数量大幅减少。养殖户之所以选择波尔多羊,就是因为其出肉量更高。而本地青山羊饲养两年才能达到15至20公斤,且出肉率不足40%。
“青山羊比其它羊价格高,但个头小,长得也慢,总的来说,没有养绵羊和白山羊来钱多、来钱快。”当地一农户坦言。
而青山羊的出肉量降低,更深层的原因在于育种。调研报告指出,多年来,青山羊近亲繁殖严重,导致了种质严重退化。
除了上游青山羊的养殖问题之外,作为产业化发展,当地政府调研还发现,产业中下游也存在诸多问题。
单县羊肉汤闻名全国,但没有注册为统一品牌,大部分经营业主没有品牌意识,几个传承百年的品牌仅仅在县域有较大影响力。