最近在菜市场看到不少卖酸豆角的摊子，价格不便宜不说，还总担心加了防腐剂。其实这道开胃菜在家做特别简单，用我奶奶传下来的老方法，只要一个玻璃罐就能搞定，做出来的酸豆角脆嫩爽口，配粥下面都绝了。今天就把这个传了三代的方子分享给大家，保证零失败！

选豆角可是门学问，得挑这种青皮嫩豆角，捏起来硬邦邦的，千万别买发白的。回家先摘掉两头，不用切整根泡，这样能保持脆度。记得要用粗盐，细盐溶解太快容易过咸。盐和水的比例是1:10，相当于一斤豆角配50克盐，这个比例腌出来的酸度刚刚好。

重点来了！罐子必须用玻璃的，提前用开水烫过晾干。豆角盘进罐子时像编麻花辫似的，一圈圈压紧实，最后压个干净鹅卵石。然后往罐子里倒凉开水，一定要没过豆角，撒把花椒粒增香。密封后放在阴凉处，头三天每天开盖放气，等看到水开始变浑浊就成功一半了。

做酸豆角最怕长白膜，这里有个小妙招：往罐子里滴两滴高度白酒，既能杀菌又能加速发酵。夏天一般7天就能吃，冬天要等15天左右。打开罐子先闻味道，有股酸香就对了，如果发臭就得倒掉。吃的时候用干净筷子夹，剩下的继续泡会更酸。

腌好的酸豆角颜色黄亮亮的，切小段炒肉末特别下饭。要是发现表面有点泡泡别紧张，这是正常发酵现象。我教的方法不用加醋，靠的就是自然发酵，做出来那种醇厚的酸味是添加剂比不了的。上周邻居尝了我做的，现在天天追着要配方呢！