一、炖煮时间黄金标准

1. 普通砂锅：大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，筷子能轻松扎透即熟。
2. 高压锅：上汽后压15-20分钟，省时且肉质更软烂。
3. 电饭煲：煮饭键跳闸后保温焖30分钟，懒人首选。

二、关键技巧：低温慢炖

• 火候控制：保持水面微冒小泡（约90℃），避免沸腾导致肉质变柴。
• 温度测试：用筷子戳最厚部位，无血水渗出即熟透。

三、加速软烂的3个秘诀

1. 预处理：鸡腿划刀或扎孔，缩短入味时间。
2. 酸性软化：加1勺醋或番茄，分解肌肉纤维。
3. 后放盐：出锅前10分钟调味，防止蛋白质紧缩。

四、常见问题解答

• Q：炖久了反而变硬？A：可能火太大，需全程小火。
• Q：如何判断是否炖好？A：用筷子能轻松插入且无阻力。

五、进阶技巧：风味升级

• 收汁时机：关火前5分钟开盖，让汤汁浓稠挂勺。
• 风味搭配：加香菇或土豆吸汁，口感更丰富。