每次在家蒸包子，总有人纠结，“到底蒸几分钟”，其实答案，没那么绝对，但只要记住4个要点，新手也能蒸出。白净松软的好包子。

最关键的蒸制时间

包子大小。直接影响时长，像拳头大的普通包子，冷水上锅后，大火烧开上汽，转中火蒸10-12分钟正好；

要是迷你小包子，上汽后8分钟就够，时间长了皮容易发黏；而馅料扎实的肉包子或菜团子，得延长到15分钟，避免夹生。

第一要点:冷水上锅，让包子慢慢受热

很多人图快用热水，结果包子皮表面先熟，内部还没发起来就定型，蒸完又小又硬，冷水上锅能让酵母，在升温过程中，再发酵一次，包子才会蓬松。

第二个要点:馅料别太湿，包前挤干水分

之前蒸白菜猪肉包，没挤干白菜的水，蒸的时候汤汁全渗出来，把包子底泡软塌了，馅料还腥乎乎的。

后来学聪明了，不管是白菜、萝卜还是韭菜，都先用纱布，包着挤掉水分，肉馅料里，加了料酒或生抽，也得静置一会儿撇去浮水，这样包出来的包子，馅紧实不塌，皮也白净不沾油。

第三要点:蒸好别马上开盖，焖3分钟再取

有次蒸完，迫不及待开盖，温差太大，包子皮瞬间收缩，表面皱巴巴的像“老头脸”。

后来查了才知道，焖3分钟，能让包子适应外界温度，避免因冷热交替，出现塌陷、起皱，尤其是白面团包子，焖过之后，皮更光滑白净。

第四要点:篦子刷油或垫纱布，避免粘底

新手常犯的错。就是直接把包子。放篦子上，蒸完底全粘在上面，一揭就破。

现在每次蒸之前，我都会在篦子上。刷层薄油，或者铺张浸湿拧干的纱布，包子底部干爽不粘，完整度超高。

上周按这四个要点，蒸了萝卜粉丝包，冷水上锅，挤干萝卜水，蒸12分钟焖3分钟，开盖后包子一个个鼓得像小灯笼。

皮白净光滑，咬一口松软有弹性，馅料紧实不塌，家里孩子一次吃了3个。其实蒸包子不难，记住时间只是基础，把这四个要点做好，比啥都管用。