小时候在乡下奶奶家，一到夏天最盼傍晚。院角那丛芹菜长得冒尖，奶奶摘一把带着露水的，又从窗台摸出晒得喷香的花生米 —— 这是要做我最爱的凉拌芹菜花生米了。灶台边柴火噼啪，奶奶把芹菜焯水，花生米煮透，沥干了放搪瓷盆里，加勺生抽、少许醋，再淋点香油拌匀。

等端上桌时，晚风正好吹过葡萄架，芹菜还带着点脆劲儿，花生米嚼着满是香，就着刚熬好的小米粥，一口下去，暑气都消了大半。现在在城里，总想着这口家常味，其实做起来不难，却藏着最踏实的农村生活惬意，你是不是也有一道这样刻在记忆里的家常凉拌菜？

这道凉拌芹菜花生米，看着家常，实则藏着老辈人的饮食智慧。早在《吕氏春秋》里就记载过芹菜的美味，称 “云梦之芹” 为菜中佳品，古人常把芹菜凉拌或清炒，当作解腻小菜。

而花生米自明末从美洲传入后，很快融入民间饮食。清末民初时，北方农村农忙时节，主妇们早早就把煮好的花生米和芹菜拌在一起，装在罐子里，中午下地回来配干粮吃，开胃又顶饿。后来这做法慢慢传开，成了家家户户夏天的经典凉拌菜，没华丽工艺，却凭着脆嫩鲜香，传了一辈又一辈，成了很多人记忆里的家常味。

刚拌好的芹菜花生米端上桌，一眼就瞅着有食欲！芹菜是嫩绿色的，还带着焯水后的透亮，花生米裹着淡淡的酱汁，泛着油光。凑过去闻闻，先是香油的醇香飘过来，接着是芹菜清清爽爽的味，混着花生米的坚果香，光闻着就忍不住咽口水。

夹一筷子放嘴里，芹菜咬着脆生生的，一点不塞牙，还带着酱汁的咸鲜；花生米嚼着粉糯又带劲，香味能窜到鼻尖，酸溜溜的醋味刚好解腻，一口接一口，根本停不下来 —— 这口感，比啥大鱼大肉都开胃！

食材选购指南（精确用量 + 挑选技巧）

1.用量：芹菜 300 克、干花生米 150 克

2.芹菜挑选：选茎部翠绿无黄斑、捏着硬实不软塌的，叶子新鲜不发黄的，这样的芹菜脆嫩无老纤维；避免选茎部空心、叶子打蔫的，吃着发柴。

3.花生米挑选：选颗粒饱满、表皮无破损无霉点的，抓一把摇一摇，没响声的说明饱满，有响声的大概率是空壳；别买颜色过白的，可能经过漂白。

4.季节技巧：春天选 “春芹”，茎细纤维少，最嫩；夏天选茎细一点的，避免太老；秋天选口感扎实的 “秋芹”；冬天选带根的芹菜，更耐放，新鲜度能保持一周左右。

5 步家常烹饪法

第一步：泡煮焖花生米（更入味）

把 150 克干花生米用清水泡 2 小时（泡透煮出来不硬），泡好后捞出放进锅中，加没过花生米的清水，再放 2 片香叶、1 小撮盐（盐能让花生米提前入味），大火烧开后转小火煮 15 分钟。煮好别捞，泡在汤里焖 10 分钟（传统直接煮好捞，焖一焖更入味，这是革新点），最后沥干水分备用。

第二步：芹菜焯水保脆（更翠绿）

300 克芹菜去根去叶，茎部切 3 厘米长的段，洗干净沥干。锅中烧清水，加 1 勺食用油、少许盐（食用油能让芹菜焯水后更翠绿，盐提底味），水开后放芹菜段，大火焯水 1 分钟（时间别超，不然软塌）。焯好立刻捞进冰水里（冰水泡能锁脆，传统多直接沥干，革新点），泡 1 分钟后捞出沥干。

第三步：调灵魂酱汁（味更鲜）

取大碗，放 2 勺生抽、1 勺香醋（别用陈醋，太酸）、半勺白糖（提鲜解腻）、少许香油、1 小勺蒜末（爱吃辣加小米辣圈），用筷子搅匀，尝一下咸淡，根据口味调整（比如爱吃酸就多放半勺醋）。

第四步：混合翻拌（更均匀）

把焖好的花生米和沥干的芹菜段放进酱汁碗里，用筷子翻拌 2 分钟，让每根芹菜、每颗花生米都裹上酱汁，然后盖盖子焖 5 分钟（焖一焖更入味，传统拌好就吃，这步提升口感）。

第五步：冷藏增爽（夏天更适配）

拌好后放进冰箱冷藏 10 分钟（夏天冷藏后更爽口，革新点，比常温吃更解暑），取出装盘就能吃，脆香开胃，配粥配馒头都绝了。

最近刷短视频，好多网红做凉拌菜都爱加自制油泼辣子，咱们这道菜也能加 —— 把干辣椒段、蒜末铺在芹菜花生米上，烧热 1 勺食用油浇上去，滋啦一声，香辣味瞬间出来，比普通拌法多了层劲爽，吃着超够味。

还有个冷门小技巧：煮花生米时加 1 勺啤酒，煮出来带着淡淡的麦香，口感更独特，老饕都这么做；芹菜焯水后用矿泉水泡，比凉白开更清爽。要是想做低卡版，把香油换成橄榄油，白糖换成代糖，适合控热量的朋友，味道一点不差。

另外，现在网红凉拌菜爱撒白芝麻增香，咱们也能撒一勺，不仅颜值高，还多了芝麻的醇香，拍照发圈也好看。之前还见过有人加少许香菜碎，味道更鲜，你也可以试试。

你做凉拌芹菜花生米时，会加什么特别调料吗？我见过有人加芥末，吃着超冲劲，你试过吗？欢迎评论区分享你的独家做法！另外，你记忆里有没有一道一到夏天就想吃的家常凉拌菜？来聊聊你的故事吧，说不定能找到同款口味的朋友～