记得小时候在农村，奶奶家院角总有一畦生菜，绿油油的叶子挤挤挨挨，风一吹就晃悠悠。每到夏天傍晚，太阳刚落，空气还带着热气，奶奶就摘几片生菜，用井里刚打的凉水冲一冲，水珠还没干就放进瓷碗。切点蒜末，倒点自酿醋，淋勺香油，简单拌拌就端到石桌上。我和弟弟抢着吃，脆生生的叶子嚼在嘴里，酸甜裹着蒜香，白天的燥热全消了。现在在城里，难有那样的井水和自种生菜，但每次做凉拌生菜，都能想起那时的惬意，一口回到小时候的傍晚。

其实吃生菜、拌生菜的习惯，咱们国家早有传承。北魏贾思勰的《齐民要术》里就记了 “种生菜法”，说生菜 “春初种，夏初食”，可见古人早就爱这口新鲜。到了唐代，宫廷宴席上还有 “素凉拌生菜”，用盐、醋调味，保留本味，《唐六典》里都有记载。宋代民间立春吃 “春盘”，里面必放生菜，寓意 “迎新”，那时的凉拌生菜会加酱或麻油，做法和现在已很像。这道简单的凉拌菜，不知不觉陪了咱们上千年，每一口都是老祖宗传下的清爽。

刚买的生菜鲜得能掐出水，深绿叶子带浅绿嫩边，捏着挺括有弹性，轻轻一折就 “咔嚓” 响。清水洗时，水珠挂在叶纹里，晶莹剔透。焯过冰水后，生菜更饱满，叶子卷着边，咬一口脆生生的口感在嘴里炸开，一点不软塌。裹上酱汁后，咸鲜带醋香，蒜末辛香混着生菜清甜，偶尔嚼到小米辣的微辣，层次超丰富，咽下去嘴里还留着清爽，忍不住想再夹一筷子。

食材选购指南

做 1 份凉拌生菜，建议备 200 克生菜（约 3-4 片散叶生菜或半个小球生菜）。

1.辨新鲜：选叶子挺括、无黄斑破损的，发蔫有黑点的不新鲜；茎部要结实不软烂，无空心感；闻着有淡淡青草香，有异味别买。

2.分季节：春夏生菜生长快，叶子更嫩，适合直接拌；秋冬生菜生长周期长，口感更脆，焯水处理后耐嚼。

3.选种类：爱软嫩选散叶生菜，爱脆爽选球生菜，按喜好挑就行。

5 步烹饪步骤

第一步：选菜清洗去杂质

备 200 克散叶生菜，摘去外层老叶黄叶，嫩叶逐片分开，用流动清水冲 2 遍，再往水里加 5 克盐（1 勺），放生菜泡 10 分钟去杂质，泡好再冲 1 遍，沥干备用。

▶ 技巧：盐水泡菜别省，能除叶子缝隙里的小脏东西。

第二步：温水焯烫 + 冰水锁脆

烧一锅温水，水温到 50℃（手摸不烫）时，把沥干的生菜放进锅，快速焯 10 秒，见叶子稍软就立刻捞出，放进提前备好的冰水（冰：水 = 1:1）泡 1 分钟。

▶ 革新点：传统要么不焯，要么开水焯太久致软塌，这样处理能保脆嫩，还去生涩味。

第三步：调配灵魂酱汁

找个小碗，放 30 毫升生抽（2 勺）、15 毫升香醋（1 勺，陈醋更香）、5 克白糖（半勺，中和酸味）、5 克蒜末（剁细更香）、2-3 圈小米辣（按吃辣程度加，不吃可省），加 15 毫升凉白开（1 勺），搅拌均匀，最后滴 2 滴香油搅匀。

▶ 关键：调料比例要准，不然易过咸或过酸。

第四步：轻柔拌制不碎叶

把冰水里的生菜捞出，轻轻挤掉多余水分（别太用力免挤烂），放进大碗，淋上酱汁，用筷子轻翻 1 分钟，让每片生菜裹上酱汁。

▶ 注意：翻拌动作要轻，别把生菜搅碎，影响口感。

第五步：增香加料更美味

最后撒 10 克熟芝麻（平底锅炒香的更香），或抓把炸花生碎（花生炸好放凉捏碎），轻拌两下即可。

▶ 巧思：加芝麻或花生碎，口感更丰富，有颗粒感，比单纯生菜更有嚼头。

最近 “清爽轻食风” 超火，凉拌生菜也玩出不少新花样。比如网红泰式凉拌生菜，酱汁里加柠檬叶、柠檬汁、鱼露，酸咸带柠檬香，夏天吃超开胃；韩式凉拌生菜用韩式辣酱代替部分生抽，加勺雪碧，酱汁更清爽还带气泡感，配烤肉解腻。很多人做轻食时，用无糖酸奶代替一半酱汁，撒奇亚籽，健康还增饱腹感。

冷门小技巧：洗生菜担心洗不干净，可用果蔬清洗剂泡 2 分钟，或用淘米水浸，比盐水更能去残留。还能加紫甘蓝、黄瓜丝、煮好的鹌鹑蛋，颜色丰富营养全。之前刷到博主做 “生菜卷”，把拌好的生菜和鸡丝、胡萝卜丝卷着吃，一口一个，适合当减脂餐，大家可试试。

你们拌生菜有啥独家秘方？是必加蒜末提香，还是爱加香菜增味？我之前试过加一勺麻酱，香是香但有点腻，你们觉得怎么样？另外，你们给凉拌生菜搭过啥食材？比如木耳、腐竹或水果丁，评论区分享创意做法呀！试过泰式、韩式做法的，也说说味道，咱们一起把凉拌生菜做得更美味～