我从来没想过做面包这么难，第一次揉面的时候面团硬得像石头，老公看见了还嘲笑说：“这不是在做面粉砖吧？”当时我就急了，非得把这事弄明白。后来才知道面包店的配方根本不能照搬，折腾了二十多次终于研究出个不用水的方子，现在老公每天抢着帮我刷烤箱。

买了电子秤开始精确到克，鸡蛋三个带壳150克，高筋面粉250克。以前靠手感全乱了，面粉多一点面团就干，少一点又太稀。老公看我数日子一样称东西觉得好笑，说我把厨房改实验室了。其实刚开始他以为我是心血来潮，谁知道我较上劲了。

第一次把鸡蛋牛奶倒进面粉里，面团干得都粘手。揉了十五分钟才顺滑，胳膊累得抖。老公说歇会儿，我说不行得趁黄油软化完赶紧加。那黄油放室温好久才软，揉进去时手都烫的，但面团马上就香了。老公在旁边数我揉面次数，说再揉就去叫体能教练了。

发面那关最折磨人，烤箱调三十五度得盯一个小时。有次睡着了面发过了，面包出炉全是空洞。老公笑我养的面团跑了气，我气得三天没理他。后来学会烤箱里放热水保持温度，发酵时间自己看着表，总算没再出纰漏。

分剂那步最难，十二个小面团大小要均匀。有次相差十克，结果大的烤过火的小的还不熟。老公拿错量勺被我骂了，说以后他负责看秤我负责揉。整型搓圆也讲究，要是压得太扁发酵就不充分，他现在都能看出哪个形状不对。

烤箱温度总掌握不准，有次外焦里生，老公咬一口差点噎住。后来学会观察颜色变化，面包边沿变金黄就说明熟了。刷蛋液那步他非要帮忙，结果手抖把表面弄破了，说像长雀斑的脸。

现在从和面到出炉能控制在一小时四十分钟左右，早上六点开始七点就能吃上热乎的。老公吃完马上打卡上班，中途还回来拿两个当零食，说比公司楼下面包店的好吃。有次忘记准备食材，他下班饿着肚子发脾气，我才明白这玩意儿已经成他的固定口粮了。

用了奶粉能加奶香但没必要，牛奶替换了就行。冬天发面慢得多，有时候两小时都不膨胀，我俩轮流去抱烤箱取暖。有次停电只能自然发酵，结果味道倒更纯正了，老公说意外找到古法制作秘方。

最近试了冻面团方法，晚上揉好放冰箱第二天用。但醒面时间要加长，冷冻的黄油揉不进去又得解冻。老公建议买个破壁机揉面，我嫌麻烦还是手工做，他说这就是老顽固。

配方改良过二十多次，糖放多放少全凭他口味。现在加了点盐反倒提鲜，他开始嫌弃太咸了。原来做菜和处对象一样，得慢慢磨合才能找到最佳状态。

烤好的面包趁热吃拉丝明显，放凉后密封保存第二天微波炉转二十秒照样软。有次没放盐被老公发现，说口感像医院食堂馒头，立刻让我重做。现在每批都要他现场验收，俨然成了品控主任。

上周亲戚来做客，端上桌马上问是不是买的。老公得意地说是媳妇手艺，结果第二天丈母娘打电话要学配方。我把步骤写成清单发过去，听说她试了三次终于成功，视频里举着面包笑得合不拢嘴。

材料：高筋面粉250克鸡蛋三个（150克）牛奶50克黄油25克白砂糖30克盐3克酵母3克奶粉10克（可选）刷表面蛋液少许

步骤：1. 秤好所有材料，盆里先混合干料2. 打入鸡蛋加牛奶和匀，揉成团3. 揉到扯出薄膜加黄油，继续揉到光滑4. 盖保鲜膜放烤箱发酵到两倍大5. 捏排气分剂，整形后二次发酵6. 刷蛋液烤箱170度15分钟

厨房台面上还留着上次撒的面粉，搅拌盆边沿有凝固的蛋黄。手机相册存着二十多个失败品照片，最早的面包像石头，中间有的塌腰，后期终于出现拉丝效果。老公说这些失败经历现在看着挺有意思，当初可没觉得。