傍晚的村子里，炊烟刚漫过竹篱笆，王婶家的厨房就飘出暖乎乎的香。秋收后闲下来，她总爱把晒得油亮的火腿切几片，混着孙女从城里带的奶酪，往蒸好的米饭上一铺，塞进烤箱。等 “叮” 的一声响，满屋子都是奶香味儿，连趴在门槛上的大黄狗都直晃尾巴。

其实这口香，藏着中西食材的偶遇。咱们的火腿，打宋代就有 “火肉” 的记载，《吴氏中馈录》里说要 “以好猪肉，切作大片，用盐、酱、酒、花椒腌透”，能存上大半年。而奶酪呢，欧洲农庄里早有 “奶凝结成金” 的说法，中世纪时修道院的修士们就会用陶罐发酵牛奶做奶酪。后来商船往来，火腿的咸香撞上奶酪的醇厚，不知是谁先把它们拌进米饭，这道焗饭就成了跨越山海的美味。

刚出炉的焗饭别提多勾人了！烤盘边缘还滋滋冒油，金黄的芝士像给米饭盖了层棉被，用勺子一挑，能拉出老长的丝，颤巍巍的，还带着热气儿。底下的米饭颗颗分明，裹着火腿丁的咸香，咬一口，芝士在嘴里慢慢化开，奶香混着焦香，火腿的肉香从米粒缝里钻出来，烫得人直哈气，却舍不得停嘴。

要做这道焗饭，食材得挑对：

1.火腿 100 克：选带点脂肪的部位，切面要红润，摸起来干爽不发黏，冬天的火腿腌得更透，香味儿足；夏天买的话要看看保质期，别买太软的。

2.马苏里拉奶酪 150 克：选冷藏的块状，掰开看断面，质地细腻无气孔的好，夏天买了要赶紧用，冬天能放冰箱多存几天。

3.隔夜米饭 300 克：最好是长粒米，颗粒分明不黏糊，新煮的饭太湿，焗出来容易坨。

4.洋葱 50 克、黄油 20 克、黑胡椒 3 克、盐 2 克：洋葱选表皮紧实的，黄油要无盐的，香味更纯。

烹饪步骤得讲究点，这样做出来更香：

第一步：处理食材。火腿切成 1 厘米见方的丁，洋葱剁成末，奶酪掰成小块（留 30 克最后撒表面）。这一步得把火腿丁切匀，不然有的地方咸有的淡，洋葱末别剁太粗，炒的时候才容易出香。

第二步：炒香基底。平底锅烧到微热，放黄油，融化后下洋葱末，中小火炒 3 分钟，直到洋葱变透明、出甜味。接着倒火腿丁，转大火翻炒 1 分钟，让火腿的香味逼出来，盛出来备用。

第三步：拌米饭。锅里不用刷，直接倒隔夜饭，用铲子把饭粒打散，加 2 克盐和黑胡椒，翻炒 1 分钟让米饭入味。再把炒好的火腿洋葱倒进去，拌匀后关火。

第四步：铺层入烤。准备一个深烤盘，先铺一半米饭，撒上 50 克奶酪，再铺剩下的米饭，把剩下的 70 克奶酪均匀撒在表面，最后把预留的 30 克奶酪堆在中间，这样烤出来中间会有个 “芝士小山”。

第五步：烤制出锅。烤箱提前预热到 200℃，把烤盘放中层，烤 12 分钟。然后调至 220℃，再烤 3 分钟，让表面微微焦黄。这一步千万别烤过头，不然芝士会发苦，时间到了赶紧取出来，晾 30 秒再吃，免得烫嘴。

最近美食圈流行 “芝士瀑布”，其实跟这道焗饭异曲同工。比如网红芝士排骨，也是靠芝士拉丝出圈，咱们在家做焗饭时，最后一步可以用喷枪在表面稍微烤一下，芝士会瞬间变焦，拉出来的丝更有 “瀑布感”。还有个冷门技巧：拌米饭时加一勺淡奶油，奶香会更浓，也不会腻。对了，现在很多人做 “水果焗饭”，加菠萝或者芒果，酸甜配咸香，跟火腿奶酪焗饭比，多了点清爽，大家也可以试试。

你平时做焗饭喜欢加什么食材？是香菇、玉米粒，还是菠萝？欢迎在评论区告诉我，说不定能碰撞出新奇的美味呢！