随着生活水平的提高，越来越多的人都开始重视饮食的安全。

在生活中，我们也经常会听到一些关于饮食的禁忌，比如我们常说隔夜水不能喝，隔夜菜还会致癌，搞得我们人心惶惶。

我们在买东西的时候也会认真的看配料表和生产日期。然而将这些东西经过层层筛选带回家之后，但凡跟“隔夜”沾边，我们又不敢吃了。

可经过科学的验证，一些食物只要保存得当，隔夜水和隔夜菜并没有我们想象的那么可怕，即便我们正常吃也不会影响和危害身体健康。

有人听这样一说，又认为所有的东西隔夜都没问题，其实并不是如此，有三样东西我们需要警惕。

它可能藏在你家厨房和餐桌，稍有不注意吃掉就会对健康造成威胁，其产生的有害物质还会远超我们的想象。

隔夜水不能喝吗？

很多人觉得隔夜水不能喝，理由就是它会产生对人体有害的亚硝酸盐。但事实却是水中的亚硝酸盐的产量十分有限，如果在正常的储存条件下，隔夜水中的亚硝酸盐含量远远低于国家规定的安全标准。我国的饮用水卫生标准中亚硝酸盐含量规定在≤1毫克/升，正常储存放置三天之后，亚硝酸盐仍在安全的范围内，都是可以放心饮用的。而抛开了剂量谈毒性也是不科学的，只要水源本身安全储存的时候也没有受到污染，放心饮用并没有问题。除了隔夜水之外，还有很多人说隔夜茶也不能喝。但是经过实验检测，放置了12小时以上24小时以内的茶水，亚硝酸盐的含量也在合格的范围内，虽说茶水的颜色变浓了，但那也是因为茶多酚被氧化了，虽说茶的口感会变差，但是喝了并不会危害到健康。

隔夜菜不能吃吗？

有人说：“我太奶，如今90多岁了，每天都是吃剩菜剩菜，现在照样活得好好的！”咱就说，谁家不吃剩饭剩菜，一顿吃不了就直接扔掉，是不是有点太浪费了。

的确，并不是所有的隔夜菜都不能吃。大部分的剩饭剩菜在常温的情况下，哪怕是隔夜也不会对身体造成危害，而有些绿叶菜在室温下保存下，隔夜之后，亚硝酸盐的含量会大幅度增加，因此建议6个小时内吃完。那如果把这些绿叶菜放进冰箱储存，冰箱冷藏的温度大概在4℃左右，即便是存放24小时，它的亚硝酸盐的含量和我们刚做好出锅时没有太大的区别，所以说只要把剩饭剩菜放进冰箱冷藏储存，哪怕是隔夜再加热都是不会造成健康问题的。

不能隔夜的是这三种

01.糖心蛋

比起熟后的鸡蛋，越来越多的人都喜欢吃那种半生不熟的糖心蛋，尤其在日本料理中，糖心蛋更是常见。

糖心蛋因为蛋黄没有完全熟透，杀菌不彻底会残留沙门氏菌等有害物质。常温放置一夜细菌还会大量的繁殖食用。

后肠道会受细菌的侵袭，容易引发呕吐和腹泻等食物中毒的症状。即便是将糖心蛋放到冰箱，冷藏低温虽说可以抑制细菌繁衍但无法完全阻止，因此为了健康，隔夜的糖心蛋千万不要吃。

02.发酵的米面

千万不要小看发酵的米面，那是真的不能吃，发酵的米面或者是糯米制品，比如汤圆、小米、高粱米面制品，马铃薯粉条和甘薯淀粉等等。

一旦被椰毒假单胞菌所污染就会产生致命的米酵菌酸。这种毒素的耐热性非常强，普通烹饪和加热根本无法将其彻底杀死，如果误食了，几个小时就可能引发中毒，初期是恶心呕吐，严重还会危及生命，并且无特效解毒药。为了生命安全，发酵的米面千万要扔掉。

03.海鲜

过夜的海鲜千万不能吃，以后吃多少就做多少，做的多了剩下了也不能继续再吃了，因为海鲜隔夜之后就会产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌。

隔夜的海鲜不仅营养成分会遭到破坏，在合适的湿度下，经过隔夜存放，微生物会疯狂的繁殖。

产生像组胺这类的毒素，同时海鲜里的蛋白质逐渐被分解，生成尸胺、腐胺让海鲜散发恶臭，口感也会随之变差。

还会危害健康，容易造成肠胃不适和中毒。

总结

隔夜的水和隔夜的剩饭剩菜并没有我们想象的可怕，只要得当的保存，避免微生物和细菌的滋生就可以再次实用。而不能隔夜的是糖心蛋发酵的米面和海鲜这三类食物，继续食用不仅会引起中毒，甚至会危及生命，因此大家一定要警惕。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超