1. 先将大鱼处理干净，剖开成两片，并在两面表面划几刀，方便入味。将姜切成丝，塞入刀口中，再撒上少许姜丝，倒入料酒、生抽和孜然粉，均匀涂抹，腌制至少2小时，腌制时间越长，味道越浓。

2. 腌制好后，给鱼的表面和内里撒上一层干面粉。热锅中加入适量油，待油温升高后，将鱼放入锅中，用中火慢慢煎，不要急于翻动，待一面煎至硬壳后再翻面。两面煎至金黄带焦色时捞出沥油。

3. 锅中留少许热油，放入姜片、干辣椒段、花椒和蒜片，炒出香味后加入火锅底料，炒化并炒香。然后倒入啤酒和适量清水，大火煮开。接着将蔬菜逐一加入锅中煮熟，根据个人口味选择蔬菜，煮熟后捞出，铺在烤鱼锅底。如果没有烤鱼锅，可以使用一个大盘子来替代。

4. 如果家里有烤鱼锅，将煎好的鱼放在蔬菜上，倒入锅中的汤，边吃边煮。如果没有烤鱼锅，将鱼放入汤中煮几分钟后捞出，放在蔬菜上，再倒入汤料。

5. 在鱼的表面撒上蒜末、辣椒段和花椒，最后烧热一些油，倒在鱼上激发香气。最后撒上小葱和香菜，完美的烤鱼就可以端上桌啦！

这道美味的烤鱼，香气扑鼻，肉质鲜嫩，搭配的蔬菜也让味道更为丰富，绝对是一道适合家常聚餐的美食！

校对 黄豪