北风一紧，超市冰柜里常被忽略的“便宜货”其实藏着野生惊喜：它们远离养殖药残，天生高蛋白低脂肪，价格却亲民到闭眼买。今天挑三样最不起眼的，不炸不烤，只用一口砂锅酱焖慢炖，十分钟端上桌，暖呼呼的鲜气直钻鼻尖，冬天懒得折腾，也能让全家吃得满足又安心。

一、酱焖扒皮鱼

所需食材：扒皮鱼6条（约600g）、黄豆酱3大勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10粒、姜片5片、蒜瓣5粒、干辣椒3根、八角1颗、啤酒200ml、清水适量、葱花少许。

步骤：

1. 扒皮鱼去鳃剪腹，流水冲净腹腔黑膜，厨房纸吸干水分，表面轻划两刀。

2. 热锅冷油撒半勺盐防粘，鱼身拍薄淀粉后下锅，两面煎至微黄定型，先盛出备用。

3. 余油爆香姜蒜八角辣椒，加黄豆酱小火炒出红油，香味冲鼻时沿锅边淋入生抽老抽。

4. 把煎好的鱼轻推入酱汤，加冰糖调色，倒入啤酒没过鱼身一半，大火煮沸撇去黑沫。

5. 转中小火盖盖焖8分钟，中途轻晃锅让酱汁流动，勿开盖翻鱼防碎。

6. 汤汁收至浓稠，尝味补盐，沿锅壁点少许香醋提鲜，再焖1分钟关火。

7. 撒葱花扣盖焖30秒，用宽铲整尾盛出装盘，最后勺底酱汁淋面，热腾腾上桌。

温馨提示：

1. 扒皮鱼肉质细嫩，煎制前务必擦干水分，否则易脱皮溅油。

2. 黄豆酱咸度不同，酱汁收浓前再调味，避免过咸盖住鲜甜。

3. 剩汤汁拌面一绝，可冷藏三天，吃时加热再淋，风味更醇。

二、豆腐炖龙头鱼

所需食材：龙头鱼500g、北豆腐1块、青蒜苗2根、姜4片、蒜3瓣、小米辣2根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1撮、热水500ml、香油几滴。

步骤：

1. 龙头鱼剪头去尾，顺脊骨剖开，剔主刺切段，流水冲净表面黏液，沥干后加料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌10分钟。

2. 北豆腐切成2cm见方块，淡盐水浸泡5分钟去豆腥，捞出沥干；青蒜苗白绿分切。

3. 砂锅中火少油，爆香蒜粒与蒜苗白头，轻滑入豆腐块，单面煎1分钟让表面微黄结壳。

4. 把腌好的龙头鱼码在豆腐上，沿缝隙淋入生抽、蚝油，加热水至没过食材一半，盖盖小火炖5分钟。

5. 开盖可见鱼汤乳白，用勺背轻推底部防粘，撒小米辣，再盖盖炖3分钟让豆腐吸足鲜味。

6. 汤汁剩1/3时转中火，淋少许水淀粉勾薄芡，撒青蒜绿叶，点香油增亮，立即关火。

7. 端锅直接上桌，砂锅保温性强，最后几分钟鱼肉仍在缓慢成熟，口感恰至脱骨。

温馨提示：

1. 龙头鱼含水量高，先煎豆腐再炖鱼，可防鱼段散烂，保持完整卖相。

2. 北豆腐比南豆腐结实，炖煮不碎，也能充分吸收鱼汤，入口爆汁。

3. 若怕辣可去掉小米辣，改用少许白胡椒，同样去腥提暖，老少皆宜。

三、红烧橡皮鱼

所需食材：橡皮鱼4条（约800g）、五花肉50g、生姜5片、大葱半根、香叶1片、桂皮1小段、黄豆酱1勺、番茄酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、黄酒100ml、热水300ml、香醋1勺、白糖5g、香菜少许。

步骤：

1. 橡皮鱼去鳞剪鳍，从腹部剖开去内脏，撕净腹腔内黑膜，鱼身两侧打斜刀，深至脊骨方便入味。

2. 锅中水开后加姜片、黄酒，放入橡皮鱼焯水30秒，见鱼皮收紧立即捞出，温水冲去表面黏液。

3. 五花肉切小丁，冷锅小火煸出油，肉丁金黄时加姜片、葱段、香叶、桂皮炒香，再下黄豆酱与番茄酱炒出复合香气。

4. 放橡皮鱼两面轻煎，让酱裹匀鱼身，沿锅边淋入黄酒激香，加生抽、老抽、白糖调色。

5. 倒入热水没过鱼身一半，大火煮沸后转中小火，盖盖烧12分钟，中途用勺将汤汁浇淋鱼面两次。

6. 汤汁剩1/3时挑出香料，转大火收汁，沿锅边点香醋增亮，用勺子不断将浓稠酱汁淋在鱼皮上，直至油红汁亮。

7. 关火后让鱼在锅里静置3分钟，利用余温进一步入味，出锅撒香菜，连汁带肉盛入长盘，趁热享用。

温馨提示：

1. 橡皮鱼皮厚胶质重，焯水时间勿过长，否则鱼皮开裂影响卖相。

2. 五花肉提供动物油脂，与海鱼鲜味互补，若全素可改用香菇油，风味不同。

3. 酱汁含糖高，收汁后期要不停晃动锅子，避免糊底产生苦味。

把这三条“野生小味”轮流焖进锅，一周晚餐不用重样，省时省火还省钱包。吃完抹嘴才发现，最奢侈的不是价格，而是把大海的鲜封存在自家灶头。下次逛超市别再绕过角落里的冰柜，低头一翻，或许就能捡回一整季的好胃口与好营养。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超