原料：

净牛蛙400克、鱿鱼300克、花甲250克、土豆片100克、芋头块100克、莴笋片100克、姜片10克、大蒜10克、芹菜节20克、干辣椒节5克、干花椒3克、鸡精5克、味精5克、辣鲜露8 毫升、白糖1克、胡椒面1克、熟芝麻、自制香辣底料、菜油各适量。

制法：

1、将净牛蛙切块，鱿鱼切花；花甲治净后，下入水锅汆水，捞出来沥水。另将土豆片、芋头块、莴笋片下入水锅煮熟，捞入盛器内打底。

2、锅烧热放菜油，下姜片、大蒜、干辣椒节、干花椒炝香，加入自制香辣底料炒香，再下牛蛙块、鱿鱼花翻炒，掺入适量的清水煮沸，再下入花甲、芹菜节。其间调入鸡精、味精、辣鲜露、白糖、胡椒面，原料熟便起锅倒在配菜上， 撒些熟芝麻即成。

雅笋油窖肉

原料：

油窖肉350克、雅笋300克、大青椒50 克、大红椒50 克、色拉油150 毫升、盐、味精、藤椒油各适量。

制法：

1、把油窖肉切成均匀的片，大青椒和大红椒分别切成筷子条，雅笋切片，均待用。

2、炒锅烧热，放入色拉油烧至六成热时，下肉片爆炒出油，再下雅笋片、大青椒条和大红椒条，放入盐、味精，炒至原料断生，再滴入少许藤椒油，颠匀后起锅装盘。

说明：

油窖肉做法是：选用上等五花肉，用喷火枪把猪毛熛尽，清洗干净后改成宽约6 厘米，长约10 厘米的块，沥干水，抹匀盐和花椒，腌渍3 天。锅中放入猪油，将腌渍后的五花肉入油锅小火炸至外皮金黄，捞入备好的坛子中，最后用炸五花肉的猪油将肉封住。放上一个月后，就可以捞出食用了。雅笋采用的是洪雅县幺麻子的清水雅笋，开袋后改成片即可。

砂锅蚌肉石磨豆腐

主料：

石磨豆腐350克、蚌肉150克。

辅料：

河虾50克、咸肉50克、春笋100克。

小料：

葱段10克、姜片10克。

调料：

蒸鲜豉油25克、鸡粉5克、家乐鲜露10克、蚝油15克、糖3克、白胡椒粉0.2克。

制作：

1、豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；

2、河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；

3、锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。