一、萝卜蒸肉丸

食材：猪肉末、白萝卜、葱花、玉米淀粉、盐

做法：

1.猪肉末炒至变色捞出。

2.白萝卜切丝用盐腌制10分钟后挤干水分，加入玉米淀粉、炒好的肉末、葱花和适量盐拌匀。

3.搓成丸子形状，冷水上锅蒸二十分钟，蒸好后撒点葱花即可。

小贴士：白萝卜腌制后挤干水分能让丸子更紧实，炒肉末可以去除腥味并增加香味。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、姜片、葱头、葱尾、辣椒、白醋、蒸鱼豉油、盐

做法：

1.鲈鱼处理干净，在鱼脊骨两边和背面贴着骨头各划一刀。

2.放姜片、葱段和一勺白醋，加入没过鱼的清水腌制10分钟。

3.葱姜辣椒切丝放清水里浸泡备用。

4.盘里摆上腌制好的鲈鱼，盘底和鱼背上各铺些姜片，在鱼上面均匀撒一点点盐。

5.水开后上锅大火蒸八分钟，焖两分钟。

6.倒掉盘里的水和姜片，放入葱姜辣椒丝，泼上热油，倒入蒸鱼豉油即可。

小贴士：鱼身上划刀有助于入味和蒸熟，加白醋能去腥并让鱼肉更鲜嫩，蒸好后倒去汤汁可避免腥味。

三、鹿茸菇蒸排骨

食材：排骨、鹿茸菇、面粉、黄豆酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、葱花

做法：

1.排骨用面粉清洗干净，控干水分。

2.加入黄豆酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，再放入淀粉，抓匀腌制30分钟。

3.碗中放入泡好的鹿茸菇、排骨，高压锅上汽后中小火压20分钟。

4.倒回锅中收下汤汁，撒上葱花即可。

小贴士：用面粉清洗排骨能有效去除血水和杂质，腌制时间足够才能让排骨入味，收汁能让汤汁更浓稠。

四、山药鸡蛋蒸肉饼

食材：山药、猪肉馅、鸡蛋、姜片、酱油、淀粉、盐、水

做法：

1.山药切片放入碗底。

2.猪肉馅加适量酱油、淀粉拌匀放在山药上。

3.打入一个鸡蛋，肉片上放两片姜片，加适量水和盐，冷水上锅蒸25分钟即可。

小贴士：山药选择新鲜的口感更软糯，加适量水可使肉饼更嫩滑。

五、酱汁豆腐蒸蛋

食材：豆腐、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面、香油、香菜

做法：

1.碗中放入一块豆腐和两个鸡蛋，将豆腐捣碎，鸡蛋打散。

2.上锅蒸二十分钟。

3.制作灵魂料汁：蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒面、少许香油拌匀。

4.蒸好后淋入料汁，加入香菜即可。

小贴士：豆腐捣碎和鸡蛋混合更均匀，蒸的时候可以盖个盘子防止水汽进入，料汁可根据口味调整辣度。

六、百合鸡蛋羹

食材：百合、鸡蛋、盐、清水、酱油、葱花

做法：

1.水烧开加入少许盐，百合瓣焯水30秒，捞出用冷水浸泡。

2.碗里打两个鸡蛋，按1:1.2的比例加入清水，再加少许盐，搅拌均匀撇去浮沫。

3.盘子里放百合花瓣打底，将鸡蛋液倒入盘里，水烧开上锅蒸10分钟。

4.撒上百合瓣再蒸三分钟，出锅淋入酱油，撒上葱花即可。

小贴士：百合焯水后口感更脆，鸡蛋和水的比例要掌握好，蒸的时候小火慢蒸才能让蛋羹细腻光滑。

校对 庄武