- 所需食材：黄豆、大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒、剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽。

- 步骤：

1. 提前一晚将黄豆浸泡在水中，使其吸足水分。泡好的黄豆洗净后放入高压锅中，加入适量清水，再放入两勺食盐，用大火烧至上汽，然后转小火炖5分钟。

2. 5分钟后关火，等高压锅自然冷却，打开锅盖，将煮好的黄豆捞出，沥干水分。

3. 将大葱切成丝，洋葱切成片，生姜切成丝，放入碗中，再抓入一小把花椒和几粒八角备用。

4. 把线椒和小米椒洗净后切成圈，放入碗中，再加入100克剁椒酱备用。

5. 锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱片、姜丝、花椒和八角倒入锅中，开小火慢慢炸，炸出香味。

6. 当小料炸干、炸成金黄色时，用漏勺将其捞出，丢弃不用。

27. 往锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子滑散，炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。

8. 当酱料中的水分被炒出，锅中的气泡越来越小时，把煮好的黄豆，沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。

9. 用锅铲不停的翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，然后加入2勺食盐，这里盐的量可以稍微多一些，拌面或夹馍时味道会更足，而且也更易储存。

10. 加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽，继续翻炒，给黄豆入味。

11. 当闻到黄豆的香味后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，把青红椒炒熟。

12. 往出锅的酱里，加入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，起到抑制细菌、防止黄豆酱变质的作用。

13. 最后把做好的黄豆酱装入无水无油的密封容器中保存，方便随时取用。

- 酱黄豆：

- 所需食材：黄豆、冰糖、生抽、辣椒粉、葱末。

- 步骤：

1. 把黄豆洗干净，找个大点的容器泡黄豆，一定要洗干净，因为泡黄豆的水还要用。

2. 大约泡6个小时左右，然后把泡好的黄豆和水一起倒入锅里，用大火煮开。

3. 水开后放入生抽和适量冰糖，甜度按自己口味（白糖也可以，但是本人比较喜欢冰糖），改用中火煮。

4. 等汁水收得差不多的时候，放入葱末和辣椒粉（不能吃辣的可以不放）。

5. 装进保鲜盒里，每次吃的时候不用热，直接从冰箱里拿出来吃就可以了，咸中带甜，脆脆的，很是好吃。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超