毛血旺是一道川渝的美食，特别是四川一带家家户户都会做的一道美食。主要的味形就是麻辣为主，也是一道地道的江湖菜的代表。主料就是猪血或者鸭血为主，还有就是很多的内脏一起搭配，比如毛肚、黄喉等动物下水为主，一般这些材料汤一下就可以吃了。当然好吃的毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香风味特点。

今天我们就来还原这道江湖菜代表菜：毛血旺。如何选食材、怎么做到麻辣烫的关键细节，让这道好吃的下酒菜在家也能做的好吃又简单。

【毛血旺准备食材】

配料：鸭血豆腐300克、毛肚250克、黄豆芽100克、金针菇100克、肥肠250克、活鳝鱼200克、虾仁50克、黄喉50克、百叶50克

调味：盐、干辣椒、麻椒、花椒、食用油、蒜、姜、醋、火锅底料、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖、花椒油、香油（根据个人口味进行微调）

【毛血旺制作流程】

首先我们准备一些简单的垫底菜，可以选择比较便宜的黄豆芽或者绿豆芽都是可以的，我们简单的焯水然后加入少许盐味就可以，这样吃起来就有味道哦！

接下来把我们准备好的食材，鸭血豆腐300克、毛肚250克、金针菇100克、肥肠250克、活鳝鱼200克、虾仁50克、黄喉50克、百叶50克，下入锅中进行焯水，主要就是去腥的作用，焯水的时间不能过长。

如果焯水时间长，这样食材就容易老，吃起来会影响口感。

然后我们再进行炒料，这个炒料比较简单，下入菜籽油，然后再加入干辣椒，喜欢吃辣我们可以多下一些辣椒，然后小火慢炒出味道。

再下入火锅底料，可以选用牛油比较重的料，这样炒起来更好吃更香，把料慢慢炒香就可以。

最后我们把辣椒渣打捞干净，这样汤底就更干净好吃。

接下来我们来制作高汤，加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖和醋根据个人口味进行调整。

把材料下入锅中一起搅拌均匀，食材比较多，我们可以开小火慢煮就可以。

材料入味以后我们就可以打捞起来准备一个大盘就可以，把做好的材料放入大盘中就可以。

我们接下来再做激油，准备适量的辣椒和花椒，把准备的菜籽油烧到7成热，下入干辣椒和花椒一起炸香就可以，我们的油就制作完成。

把制作好的油料下入锅中进行激油就可以，这道美味的毛血旺就制作完成啦！

校对 黄豪