导语：9月，记得晒“2干”，一次买10斤晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了 ！

秋高气爽的好天气最适合晒干菜了。太阳不再像夏天那般毒辣，风又干爽，晾晒东西再合适不过。每年一到这个季节，我家就忙活开了，阳台上、院子里，能摆开的地方全给晒菜占上。要说晒什么，那必是冬瓜干和茄子干啊！一样买上十斤，晒干了存起来，等到冬天拿来炖肉，那叫一个香，热腾腾的锅里冒着白气，干菜吸饱了肉汁，咬一口，哎呦，别提多美了。

小时候，总看见奶奶在秋天晒各种菜干。那时候不像现在，冬天也能买到各种新鲜蔬菜，所以晒干菜就成了储存秋菜、冬日享用的好法子。虽然现在物质丰富了，但我还是保留了这习惯。不光是为了吃，更是觉得，这晒干菜的过程里，有阳光的味道，有时间的痕迹，有一种把秋天收藏起来的感觉。

先说说这冬瓜干吧。冬瓜水汪汪的，晒成干后风味截然不同，口感更加韧中带嫩，尤其适合炖肉。

晒冬瓜干，要挑老一点的冬瓜，最好表面带一层白霜的那种。这种冬瓜肉厚实，瓜子饱满，晒出来才好吃。买回家，洗干净外皮，对半切开，掏出里头的瓤和子。接着就可以切片了。切的时候要注意，不能太薄也不能太厚，大约半厘米左右最好。太薄了一晒就没了，太厚了又不容易晒干。

切好的冬瓜片，有的人喜欢用盐水稍微焯一下，但我们家传统是不焯的，直接晒。焯了水的虽然干得快，但总觉得少了点冬瓜本身的清甜。所以我们就直接铺开，放在太阳底下晒。记得要铺得开一些，不要叠在一起，不然容易霉。白天晒，晚上要收进来，避免露水打湿。第二天再搬出去晒。如此反复，大概晒个三四天，看到冬瓜片变得硬硬的，颜色金黄，就可以收起来密封保存了。

再说说这茄子干。晒好的茄子干，冬天泡发了炖肉，那味道绝了！比新鲜茄子更多了一份韧劲和浓缩的香气。

茄子要选籽少肉厚的，嫩一点的最好。把茄子洗干净，不用去皮，切成滚刀块或者厚片。切好后，有人会蒸一下再晒，但我们家习惯直接晒。也有地方是切成连刀片，夹上馅料再晒，那就是另一种风味了。我们图省事，就是切块直接晒。

和晒冬瓜一样，铺开在竹匾或透气网架上， sunny的地方暴晒。晚上记得收回来。晒到茄子变得黑褐色的，摸起来干硬干硬的，就好了。晒好的茄子干看着丑丑的，但千万别嫌弃，等到冬天它就是炖菜里的宝贝。

记得小时候，最盼着冬天妈妈做茄子干炖肉。肉香混合着茄子的特殊香味，飘得满屋子都是。我们几个孩子就围着灶台转，口水直流。那时候觉得，这就是世界上最好吃的菜了。

现在生活好了，想吃什么都能买到，但这种晒干菜的习惯却一直保留了下来。也许，更多的是一种情怀，一种对过去生活的怀念，一种对传统风味的执着。

晒好的冬瓜干和茄子干，一定要放在密封的容器里保存，最好再加点干燥剂，防止受潮。等到北风呼啸、大雪纷飞的冬天，抓一把出来，用温水泡软，和五花肉或者排骨一起炖上几个小时。打开锅盖的那一刻，香气扑鼻，你会觉得，秋天所有的阳光和辛苦，都值了！

朋友们，趁着现在秋高气爽，太阳正好，赶紧行动起来吧！买上十斤冬瓜、十斤茄子，晒起来！为冬天的餐桌，增添一份秋天的阳光味道。